千张生产常识
千张发粘怎么办?什么原因造成的?
做豆制品的朋友都有这样的困惑,由其是夏季的时候,千张生产后往往一天之后就出现发粘。不仅影响口感,而且很难再进行销售!那么造成千张发粘的情况是什么原因造成的呢?
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1.造成千张发粘的原因有很多,其中需要个个进行检查排除。首先需要注意的是千张生产之后是不是及时进行了摊凉,如果没有经过晾制,直接进行装包,那么千张内的热量没有挥发出来,那么就会出现发粘等情况出现。
解决方案:生产出成品后及时进行降温。
2.其次要注意煮桨是是不是完全将豆浆煮开,保证蛋白质的熟化。现在豆制品生产一般都是采用的蒸汽煮桨 ,蒸汽进入豆浆的温度一般为100度,经过热传递,豆浆需要保持沸腾的状态下保持5分钟才能实现豆浆的完全熟化。
3.最后要注意黄豆在浸泡是不是达到标准状态,根据不同地方的豆子(南方豆、北方豆、进口豆)均存在一定的差异。泡豆过了或者没有泡开均对后期的产品成型有一定影响。
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