高三初三學生均已返校，全封閉式管理下，上街區學校餐食供應如何？4月18日，記者到鄭州北大培文學校、上街實驗高中一探究竟。
來到鄭州北大培文學校食堂，乾淨整潔的環境讓記者眼前一亮，後廚的備餐間、加工間、洗消間等功能區分工明確，砧板、刀具等加工工具還用紅綠藍色進行了區分標註，很是醒目。記者注意到，在食堂的各個地方還安裝了高清攝像頭，廚師們就是在這眾多的“眼睛”下工作的。
“通過這些攝像頭，可以實時記錄食品加工操作過程，實現食品流程透明化。”該校食堂負責人宋瑋介紹說，目前視頻內容已經接入教育系統內網監控系統，以方便隨時查看。
據介紹，上街區所有學校已全部實施“互聯網 + 明廚亮灶”工程，監控專網與鄭州教育城域網安全監管平臺實時對接。通過明廚亮灶、透明廚房，可查看配餐間、加工間、洗消間等重點區域，隨時隨地監控廚房重地，後廚操作一目瞭然，實現了後廚粗加工、烹飪、倉儲、洗消等重點環節的透明化、可視化，規範了員工操作流程。同時，上街區所有學校均建立了食品安全電子臺賬，食堂每天進貨的數量、價格、品質、生產批號、保質期、檢驗報告均可實現追溯倒查。
上街實驗高中對下樓、排隊、洗手、取餐、就餐、離開餐廳等用餐環節進行時間測算和路線模擬，科學規劃學生用餐流程，確定了“分批錯時、七步洗手、固定套餐、提前備餐、快速取餐、間隔就餐、統一朝向、固定座位、固定路線”的閉環管理流程，全部學生分三輪就餐，每輪就餐30分鐘，在就餐過程中，學生飯菜不夠的，可舉手示意，免費添加，管飽管夠。
據瞭解，上街區嚴把採購、存儲、消毒等環節，保障學生復學用餐。嚴把採購進貨關，堅持定點採購，索證索票，進貨查驗，確保食品質量。嚴把食品儲存關，按規定隔離放置，不得混放；蔬菜經過“一摘、二洗、三浸泡”，才能進行切配。嚴把餐具消毒關，做到一人一具一用一消，餐具清洗後再高溫煮沸或流通蒸汽消毒30分鐘。嚴把環境衛生關，各學校實行環境衛生包乾負責制，食堂、廚房的牆面、地面、設備及工具，每天都保持整潔、乾淨。嚴把督查關，區教體局聯合區市場監督管理局對學校食堂進行全面監督檢查，重點對許可情況、食品安全管理、食堂環境、健康管理及培訓、落實索證索票制度、清洗消毒、食品加工製作管理、使用食品添加劑情況、疫情防控專項工作和“三個嚴禁”要求進行檢查。
“目前，全區9家學校食堂《餐飲服務許可證》持證率100%、食品及食品原料可追溯率100%、食品原料配送(定點採購)100%，所有餐食供應環節均按照制度規範進行。下一步，我們會繼續鞏固相關工作，進一步提升全區學校食品安全水平，切實築牢食品安全‘防疫牆’，讓同學們吃得放心，吃得健康，吃得營養。”上街區教體局有關負責人表示。
記者:梁豔
通訊員：趙東東、高鵬
統籌：李昌虎
