wellen81078452
您好！我是芒小芒，很高興回答你的問題，1.關於泡發：燕盞，用純淨水，每次泡發兩片，泡8小時。記得保鮮膜蓋住，防灰塵。
我買的天天燕窩平臺燕窩，基本不用挑毛，挑的話也就大概挑出10根左右的小細毛。已經算很少的了，不影響。懶的話也可以不挑。把泡好的燕窩裝到過濾勺，再用純淨水衝，邊衝邊用手翻來翻去，並撕成條。
泡發沒來得及燉煮還如何保存：用樂扣盒密封保存，放入冷凍，3天內要燉好，不然變質。
2.關於水質：80℃是最能保留燕窩的營養價值的燉煮溫度
然後依然使用純淨水哦（怡寶，娃哈哈等）不是礦泉水哦，礦泉水有礦物質會直接影響燕窩的品質，也不用管道過濾水，因為管道水有雜質會影響品質
3.關於添加的水，沸水： 燉煮之前添水的時候最好是添沸水哦，盅內沸水＋盅外也是沸水，因為我們需要80℃的水燉煮。而當100℃沸水衝到冰冷的燕窩一融合水溫立刻會降溫，剛好變成80℃。所以添加煮沸的純淨水是剛剛好的（80°水溫會最保留營養最不影響品質哦，畢竟幾千大洋買來的燕窩，當然要最完美的燉法）
水添加至沒過燕窩剛好
4.關於燉煮: 電燉鍋裝水到水位線（當放入燉盅後水位剛好被壓高至燉盅的一半位置，接著按燕窩模式，燉煮半個小時。不要燉太久啦 ，會化水的也就沒有營養啦
5.關於狀態:燉到提起來呈拉絲狀態是最好的，我視頻中的水也稍微放多了一些不夠完美。
6.小提示:最後說明一下：燕窩最好是清燉，也就是除了適量的純淨水以外，其他什麼都別加進去，等燉煮好了，再按照個人喜好混合枸杞，椰汁，牛奶，豆漿，湯…（牛奶不要跟燕窩混在一起加熱，兩者碰撞加熱會起反應會使牛奶凝結）
白芒芒
燕窩的營養價值：
1、燕窩主要含的是水溶性蛋白質，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質，能促進細胞組織的生長和再生，因此燕窩較適合燒傷病人或放化療後的病人在康復期食用，幫助損傷細胞的修復、重建。百燕窩還含有膠原蛋白、礦物質，因此也被用在各種美容化妝品中。
2、燕窩中度含有50%的蛋白質，30%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質，以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質主要是上皮細胞分泌的黏蛋白（換句話也就是口水），其中它只含有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。
燉燕窩的步驟：
1.取一盞純天然幹挑原盞燕窩！（純天然燕窩條稜分明，有手工挑毛過的自然縫隙，底座自然）
2.放入純淨水或者礦泉水裡泡發一小時。
3.泡發一小時之後，撕成條，換水再泡發3-4小時
4.泡發完畢，純手工挑毛的燕窩無法zd避免有幼毛，可用小鑷子輕輕挑出，漏勺多過濾幾次即可。如果是幹挑燕窩，泡發後還一乾二淨的，那這個燕窩肯定有問題！
5.將泡發好的燕窩用漏勺瀝乾，如果嫌泡發麻煩浪費時間，可每次多泡發幾盞，用保鮮膜放在冰箱，每次拿出一頓的量燉煮！（幹盞和泡發好的我都稱重拍照了，在這裡可以計算一下泡發率，可能沒瀝太乾，泡發率肯定在8倍以上回了！）
6.將泡發好的燕窩放入燉盅，加入純淨水或礦泉水，水量沒過燕窩即可，然後放入已放好架子的鍋內，隔水燉
7.有專用燕窩機最好了，如沒有，請按上一條說法做，隔水燉20-30分鐘後，加入冰糖調答味，然後再燉煮5分鐘！
如果是蒸鍋，燕窩燉好後需端出，溫著容易化水！到此，完美的冰糖燉燕窩就做好了，我家孩子喜歡吃草莓，做好了可按照自己的口味放水果，即可！
如果選處理燕窩：
泡發篇：
1.泡發用水水質
為了避免燕窩營養的流失以及有更好的“發頭”，一般我們選擇用純淨水來泡發。不用自來水主要有兩個原因：一是自來水含有“氯”，長時間的泡發可能會影響燕窩的營養；二是自來水含有較多的雜質或礦物質，可能使燕窩的泡發速度變慢，影響發頭。
2.泡發用水水溫
可能有些窩友會覺得，用開水來泡發，能使燕窩發的更快更好。其實這是不正確的，高溫很容易破壞燕窩中的活性蛋白，導致部分營養流失和口感變差。因此，建議用常溫水泡發。
但是，冬天氣溫較低的情況下，可以用30℃以下的溫水（水溫與夏天溫度差不多）來泡發燕窩，能令燕窩的發頭更理想。
3.可否泡發過夜
有些人會把燕窩泡發過夜，窩姐不提倡大家這麼做。除了燕角、底座一些質地堅硬、較難泡開的部位，所需時間可能大於6小時外，燕窩一般的泡發時間為4~6小時，泡太久可能影響燕窩中營養成分的活性，也會影響燕窩燉出來之後的口感。
4.泡發用水是否保留
天然的燕窩含有亞硝酸鹽，而且就算是加工後的燕窩（淨燕）也可能殘留少量雜質或燕毛，因此，吃燕窩前，我們必須進行泡發以及清洗。
亞硝酸鹽易溶於水，燕窩泡發後，這種物質會溶於水中，雜質、燕毛等也都會落到水裡，所以，泡發後的水不建議留著燉，最好倒掉。
愛美食的彤
很高興回答你的問題哦。
根據孕期近幾個月來的燉燕窩經驗，燉燕窩的以下幾個做法，最能夠保留燕窩的營養價值。
一是吃多少燉多少，一次不要燉太多，放在冰箱久了不好吃，營養成分經過再次加熱也化水了。
二是隔水燉。不要一鍋燉，不要貪圖多水多汁，而燉了好多水。不要直接倒到水裡煮，燕窩會被煮化了的，那就沒啥營養可言了。
三是先大火燉，後轉中小火慢慢燉，燉至稍爛即可，不要燉超過一小時，否則你一打開鍋蓋，基本上只剩下水了。
希望我的回答對你有所幫助哦。
