本期导读：谷雨时节食椿芽，分享4种做法，收藏好赶紧吃，错过要等一年
今日是二十四节气中的第6个节气谷雨，也是春天的最后一个节气。有人说，南方谷雨摘茶，北方谷雨食椿芽。其实不管南北习俗是那样，对于春天的“春菜”椿芽都不应该错过。谷雨前后，椿芽醇香爽口，营养价值高，可以多吃一些，重要的是错过了春天，就想吃也吃不到，不像别的蔬菜有应季菜应付，所以呀抓紧吧！
我今天就分享椿芽的几种经典做法，喜欢的可收藏起来做给家人吃，另外很多人不清楚椿芽到底要不要焯水，或焯水又是为了为什么，方法不对，吃了反而对身体有害，我在文章最后会分享书上看到的原因，所以记得看完哦！
【第一道，凉拌椿芽】
【材料】：椿芽一把、醋、盐
【做法】：
第一步：椿芽清洗干净，切去老的头部分，放入开水中焯水30秒到颜色变绿。
第二步：捞出椿芽，在凉水中过一次水。
第三步：取出椿芽切细，加入生抽和盐，拌一拌即可食用。
【结论】：这是椿芽最简单的吃法，椿芽本身香味扑鼻，不要添加太多调料，保持原有的天然味道就很好吃了。
【第二道，椿芽炒蛋】
【材料】：椿芽半把、鸡蛋3个、盐
【做法】：
第一步：同样椿芽先焯水，再过一次凉水。
第二步：鸡蛋打入碗里，加入盐调成蛋液。
第三步：将椿芽切碎，放入到蛋液里面拌均匀。
第四步：锅热油，倒入椿芽鸡蛋液，中火煎蛋两面金黄，就可出锅了。
【结语】：若家里有鹅蛋的可以用鹅蛋替代鸡蛋哦，在我们老家就喜欢用鹅蛋。
【第三道，椿芽拌豆腐】
【材料】：椿芽半把、豆腐一块、香油、盐
【做法】：
第一步：椿芽同样先开水中焯水，再过一次凉水。
第二步：豆腐切小丁放入锅中多煮一阵，去除豆腥味。
第三步：分别捞出后，都切碎装入盘，加入盐和香油拌均匀就可以食用了。
【结语】：这个做法也简单，需注意豆腐都多煮下，这样吃起才没豆腥味。
【第四道，椿芽拌蚕豆】
【材料】：椿芽、蚕豆、盐
【做法】：
第一步：椿芽同样先焯水，过凉水。
第二步：蚕豆买回家自己薄外壳，这样更鲜嫩，清洗干净，放入锅里煮熟。
第三步：捞出蚕豆备用，椿芽切细。
第四步：锅热油，先下蚕豆翻炒，加入椿芽和盐继续翻炒入味即可出锅。
【结语】：蚕豆和椿芽都是春天的时令菜，可以一起搭配做，椿芽的香侵入到蚕豆里面，吃了一颗还想吃一颗，一盘根本就不够吃。
【写到最后】
从椿芽的这四道菜的做法看出，每步都经过了焯水，那文章开头提到的为什么要焯水呢？是因为香椿里面含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在各种吃法之前都要先焯水。椿芽存放时间越久，硝酸盐含量就越高，我们吃到的椿芽都是采摘后再供应到市场，时间不会太短，所以记住了，得焯水才不会对身体有害！
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