這樣做的紅燒茄子，香鮮爽口軟爛入味，家人都愛吃，只因加了它。
茄子是我們這裡最普通的一種蔬菜，現在這個季節，茄子只有在大棚裡才能種植，所以價格有點小貴。再過一段時間，到七月份左右，茄子就會大量上市，到時候一塊錢可以買一大堆。雖說茄子不貴，但它是少有的紫色蔬菜，它的營養價值也是獨一無二的，據記載，它有清熱解毒，抗衰老，降低膽固醇，保護心血管等功效。
紅燒茄子
我們農村人吃茄子，操作起來都很簡單，有蒸茄子塊，蘸著蔥油和醬油拌好的料汁吃，也有的直接切絲，加上調味料，上鍋蒸熟，出鍋後放鹽拌勻後吃的，還有把茄子切片夾著肉末油炸的，多種多樣，味道都很鮮美，但是吃到了飯店裡的紅燒茄子後，才知道，在茄子中加點它，更加香鮮爽口。有人會說，飯店的茄子都是油炸後再製作的，油炸後茄子軟爛入味，當然好吃了。今天我就說說不油炸也一樣軟爛入味的訣竅。
製作好的紅燒茄子
----《紅燒茄子》----
準備食材
主要食材：茄子，大蒜。
調味料：食鹽少許，料酒少許，食用油兩勺，生抽兩勺，老抽兩勺，蠔油兩勺，牛肉醬一勺，雞精少許。
操作時長：15分鐘。
----《操作步驟》----
1 準備工作，準備兩個茄子，洗淨，切滾刀塊，茄子一段要炒之前切，切記不要太早就切好，早切好會氧化變黑影響口感。兩個蒜瓣去皮拍碎。
茄子，大蒜
2 炒制，切好的茄子不要再洗，炒鍋加入兩勺食用油燒熱，先加入大蒜炒出香味，再加入茄子翻炒。大蒜的加入就是茄子香鮮的訣竅。
切好的茄子瞬間變黑
3 繼續炒制，炒至茄子皮變軟，再加入料酒少許，生抽兩勺，老抽兩勺，翻炒上色均勻後，加入一勺牛肉醬翻炒均勻，最後加入少許清水，大火燒開後燜煮3分鐘。這是軟爛的關鍵。
炒茄子所用的油
4 調味，3分鐘後開蓋調味，（因為生抽老抽都有鹽的成分，所以食鹽最好在嘗試後再添加，）加入少許食鹽，2勺蠔油，少許雞精提鮮，翻炒均勻就可以出鍋了。
製作好的紅燒茄子
香鮮爽口，軟爛入味的紅燒茄子製作完成，大家看看是不是很軟爛？喜歡紅燒茄子的朋友也做起來吧。
----《溫馨小提示》----
1 茄子一定要炒前再切，有人早切好了，看見變黑了又去清洗一下，這樣炒出來的茄子很老，口感不好。
2 入鍋炒制時一定要炒至茄子皮變軟再加調味料。這是軟爛的關鍵。
3 炒制茄子時一定不要先放鹽，先放鹽也會影響口感。
4 紅燒茄子中一定要加入大蒜，才能使茄子更加香鮮。這是最關鍵的。
茄子怎麼做更好吃，還有哪些好的放法，歡迎大家評論留言，和愛喜一起分享。感謝大家閱讀，喜歡我的菜就關注我吧，美食每天更新。
