清脆爽口，香鮮質嫩的涼拌黃瓜這樣做才好吃，大人小孩都喜歡。
這幾天，家裡一直都是紅燒的菜品，雖然還是很受歡迎，但我好像有點想吃青脆爽口的涼拌黃瓜了，今天去菜場買菜，剛好看見有一家攤位上，有很新鮮的黃瓜，就買回家了。涼拌黃瓜一般都是把黃瓜切成條，加入食鹽稍稍醃製後加入各種調味料，就可以吃了，但是涼拌黃瓜要想清脆爽口，香鮮質嫩，也是要有技巧的。
拌好的黃瓜
有句諺語說得好：“黃瓜必須拍，人生必須嗨”，可見拍黃瓜在食客心目中有很高的地位。拍碎的黃瓜和刀切的黃瓜，在口感上相差幾個檔次，所以涼拌黃瓜時切記不要用刀切，要用刀拍。把黃瓜拍碎後，長一點的用手掰斷，然後再繼續操作。有人在醃製時就加入了食鹽，也有人直接加入所有調味料，也不醃製就涼拌了，這都是不對的，只有在醃製時加入這一步，才會鮮香質嫩，來看操作步驟。
拌好的黃瓜
----《蒜泥黃瓜》----
準備食材
主要食材：黃瓜。
調味料：大蒜半個，食鹽兩勺，生抽兩勺，老抽少許，蠔油一勺，橄欖油兩勺，幹辣椒一個，香醋兩勺，白糖一勺，雞精適量。
操作時長：5分鐘。
----《操作步驟》----
1 洗黃瓜，把黃瓜放在水龍頭下，用乾淨的抹布邊沖洗，邊擦拭，這樣能快速洗淨黃瓜上的小刺和泥巴，涼拌黃瓜是生吃的，一定要注意衛生，沖洗乾淨。
洗淨的黃瓜
2 拍黃瓜，黃瓜去頭去尾，用刀在黃瓜上，使勁拍碎。長條用手一根根掰斷。
拍黃瓜
3 加入蒜末，把拍好的黃瓜放入盤中。大蒜去皮拍碎後剁成末，放入黃瓜上，加入2勺食鹽，抓拌均勻，醃製兩個小時入味。加入蒜末醃製後的黃瓜才鮮香。
加入蒜末的黃瓜
4 涼拌，兩小時後，攥幹黃瓜中的水分，加入生抽兩勺，老抽少許，蠔油一勺，橄欖油兩勺，幹辣椒一個，香醋兩勺，白糖一勺，雞精適量攪拌均勻後再放置半小時。
涼拌中的黃瓜
5 成品圖，黃瓜和蒜泥經過長時間醃製後，黃瓜已經吸收了蒜泥中的香味，而蒜泥中的辛辣也已經被揮發。加入調味料後再次靜置入味後，才有這鹹香脆嫩，酸辣爽口的蒜泥黃瓜。
涼拌好的蒜泥黃瓜
剛醃製好，我家的小寶就吵著要吃黃瓜了，兩手抓著黃瓜，左右開弓，吃得滿手油膩，等他爸媽回家吃飯就剩下一半了，半盤蒜泥黃瓜被風捲殘雲般消滅了。
----《溫馨小提示》----
1 黃瓜一定要洗淨，不乾淨的黃瓜食後容易引起腹瀉。
2 蒜泥一定要和食鹽一起放入醃製。醃製的時間不要太短。
3 放入所有調味料後再次醃製半小時更入味。
4 我做菜很少放味精，像這種純素菜我會加一點雞精提鮮。
涼拌黃瓜怎麼做更好吃，還有哪些好吃的做法，歡迎大家評論留言，和愛喜一起分享。感謝大家閱讀，喜歡我的菜就關注我吧，美食每天更新。
