主料:嫩茄子300克.
配料:青紅椒10克,豇豆100克,雞蛋半個,溼澱粉75克,色拉油750克. 調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3 克.
製作:
(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長,1釐米見方的條,放入雞蛋和溼澱 粉掛糊抓勻. 豇豆切斷備用.
(2)蔥,姜切絲,蒜切片,青紅椒,香菜切寸段.碗內放醬油 ,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用.
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裡,炸呈金黃色,倒出瀝油. 豇豆炸熟.
(4)勺內放底油,燒熱後放蔥,姜,蒜,青紅椒片,再放炸好的 茄條,豇豆,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好.
關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆.倒入汁烹炒時要速度快些,口感好.
分享到:
