丸子曾在武漢唸了四年大學
對武漢有著特殊的感情
武漢給我最深的印象
便是那每天可以換花樣的早飯
武漢人把吃早飯叫做“過早”
香港美食家蔡瀾先生曾把武漢稱為“早餐之都”
武漢早餐品種豐盛
武漢人過早的姿勢各異
有就著小板凳當桌子在小路邊吃的
有拿著一碗熱乾麵走在路上吃的
更厲害的可以端著一碗湯粉邊走邊吃
美女們吃起來依舊優雅
等到珞珈山櫻花盛開
你拌著熱乾麵，我嗦著牛雜粉
一起克過早～
武漢早餐到底有多少種？
丸子做了簡單的歸類
粉面類
熱乾麵、牛肉麵/粉、糊湯粉、豆絲等
煎炸類
豆皮、面窩、苕面窩、煎包、糯米雞、歡喜坨、雞冠餃等
蒸食類
湯包、燒賣、糯米包油條等
飲品類
蛋酒、糊米酒、藕粉等
熱乾麵
上過舌尖上中國的熱乾麵
可是武漢人過早的首選
特質的鹼面事先煮至斷生
拌油放涼待用
待客人上門後
重新放入滾水中燙熟瀝乾水
淋上芝麻醬
加入醬油、胡椒、辣蘿蔔丁、蔥末
講究的食客會要求加一勺滷水
一碗噴香撲鼻的熱乾麵就誕生了
拿到熱乾麵後，你得抓緊時間把它拌勻
時間久了面會坨，可就拌不開了
丸子推薦
蔡林記
地址：分店太多，就近吃
三鎮民生甜食館（勝利街店）
地址：勝利街86號
豆皮
豆皮和豆製品毫無關係
將特質的米漿倒入鍋中做成一張薄餅
待餅成型時，快速倒入雞蛋液平鋪均勻
將蒸熟的糯米飯、蔥花、三鮮料平鋪在餅皮上
三鮮料由豬肉、筍丁、香菇、豆乾
提前炒制而成
除了豬肉，武漢還有牛肉豆皮
快出鍋時，來個180度大翻轉
最後撒上蔥花
一份完美的三鮮豆皮就此誕生
煎的脆脆的雞蛋皮
夾著糯糯的糯米
配上三鮮料
在武漢有幹、溼兩種吃法
溼豆皮是把三鮮料的滷汁澆到豆皮上
讓每粒糯米飯吸滿濃濃的滷料汁
乾溼兩種吃法各有特色
武漢老字號裡做豆皮出名的有老通城
而有一家做燒麥出名
卻天天讓人為豆皮排隊的店
成了如今的網紅
那就是嚴老么燒麥
在它家排隊1小時是比較正常的
它家最大的特色是使用土雞蛋煎
雞蛋皮特別香特別脆
若是不想排隊這麼久
民生甜食館也是不錯的選擇
丸子推薦
嚴老么燒麥
地址：前進四路240號
三鎮民生甜食館（勝利街店）
地址：勝利街86號
老通城豆皮（吉慶街店）
地址：中山大道吉慶民俗街1期1區1棟1層3商室1-114
王師傅豆皮（帶滷水，口味略重）
地址：高雄路47號
牛雜粉
全國各地有各式各樣的米粉
但我唯獨愛王記牛雜粉
它的滷料汁與辣油都是獨一份的好吃
嗦一口粉，夾一塊牛雜，喝一口辣湯
真的是滿足
王記隔壁的三狗牛肉麵也是不錯的選擇
去的話切莫錯過
丸子推薦
王記牛雜粉（蘭陵路店）
地址：蘭陵路89號1層
油餅包燒麥
油餅和燒麥都是武漢的傳統早飯
這些年會吃的武漢人發明了新吃法
油餅包燒麥
油餅下鍋油炸至兩面金黃
中間空鼓一個大包
武漢的燒麥以重油燒麥居多
糯米里帶有一股濃濃的胡椒味
讓人越吃越過癮
將熱燙燙的燒麥
夾到剛炸透的油餅裡
一口咬下既能吃到油餅的酥香
又能吃到燒麥的軟糯
這口感很是令人滿足
丸子推薦
天天紅油趙師傅熱乾麵（胭脂路店）
地址：糧道街139號
嚴老么燒麥
地址：前進四路240號
魚糊粉
魚糊粉最早可以追溯到1932年
是有著悠久歷史的美食
將活鮮魚慢燉一晚上
用濾網濾出骨扎和薑末
留淨湯小火熬煮
加入澱粉將魚湯變得濃稠
細粉在鍋裡燙熟瀝乾水分
加入榨菜末、小蔥、蝦皮、辣椒
以及大量的胡椒粉
喝起來極為通透
大冬天的取暖聖品
魚糊粉的最佳搭檔是油條
油條吸滿魚糊粉的湯汁
鮮美無比
由於製作時間久
現在做鮮魚糊粉的店越來越少了
且吃且珍惜
丸子推薦
徐記鮮魚糊粉
地址：天聲街4號
面窩
面窩使用粳米磨成的米漿
外加一定比例的黃豆漿
加入蔥花和鹽
炸時用直徑5寸的鐵勺子
中間凸起，四周下凹
舀入麵漿
用另一個勺在中間一刮下油鍋
下凹處因麵漿多
所以肥厚
炸制兩面金黃
炸成後像個甜甜圈
一口咬下去
酥、脆、軟三種口感混合
油香四溢
丸子推薦
武漢路邊小攤看到就可以買，味道都不錯
苕面窩
除了面窩
武漢還有苕面窩
什麼是“苕”？
苕就是紅薯
在武漢的方言裡
苕也有“傻”的意思
苕面窩的做法是把紅薯切塊
掛糊油炸
紅薯本身的甜香
外加油炸本身的香味
搭配蛋酒、豆漿都很棒
丸子推薦
武漢路邊小攤看到就可以買，味道都不錯
武漢的早飯實在是太豐盛了
丸子推薦的也只是其中的部分
等到疫情結束，我們摘下口罩
一起克武漢過早好不好？
武漢除了有過早文化
還有宵夜文化
下期我們一起去品味武漢的夜生活
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跟著丸子嘗世界，不負食光！
