曉瑩41105107
因為同是吐司，尤其是全麥吐司的愛好者，所以我來嘗試著回答一下這個問題吧！（同時也附上自己最愛的全麥吐司食譜）。
吐司的製作，也可以說“麵包”類食物的製作向來給人的印象就是“費時費力”。光是揉麵的要求就讓人頭疼，因此真正願意動手做麵包的人並不多。因為我自己的早餐基本上都是以吐司加上蔬菜、雞奶等為主，因此從一兩年前開始就研究起了自己動手製作吐司，既省錢還放心。一段時間下來竟然不知不覺喜歡上了自己做吐司，現在家裡早餐的吐司基本上都親手製作完成。（下圖就是自己做的“全麥吐司”）
其實你提出的問題，跟我剛剛接觸製作吐司時的困惑幾乎完全相同。沒有好的配方、失敗率高、辛苦揉好的麵糰在發酵或烤制時又出現各種狀況。
於是我也四處求教，在現實生活中、在網上跟各類大神們學習。功夫不負有心人，終於讓我逮到了一個實用且好味的製作方法。親自嘗試過多次，製作超簡單、麵包的口感和味道也完全和我心意、而且健康無添加，更重要的是對於新手來說失敗率幾乎為零。
現在就把配方和製作方法分享給你！
超簡單全麥吐司：
食材：
全麥麵粉 600克
中筋麵粉 350克
乾酵母 15克
鹽 15克
活性小麥蛋白 35克
溫水 560克
蜂蜜 170克
雞蛋 5顆
融化的無鹽奶油 150克
製作方法：
1 把麵粉、酵母、鹽、以及活性小麥蛋白等乾料放入大碗裡混合；
2 溫水水溫為50度左右，將液態食材混合在一起後再與之前攪拌好的麵粉乾料充分混合，用湯匙攪拌食材；【注意：攪拌但不要揉捏】
3 麵糰在室溫情況下，蓋上蓋子（不要完全密閉），靜置約兩個小時。這樣的麵糰醒發好後，初次發酵就可以進行烘烤，當然也可以放在有蓋子（非密封）的容器裡，然後放入冰箱冷藏一晚，這樣冷藏後的麵糰味道最好；
4 要烘焙前，切下適量麵糰，在面板上速成球形；【注意：醒發好的麵糰非常沾手，需要撒上一些擀麵】
5 在吐司模具裡塗上黃油，把球形麵糰拉長成狹長的橄欖型，放進模具裡，最好能填滿3/4的容量；
6 模具上蓋上保鮮膜，讓麵糰靜置一會兒；剛做好的麵糰靜置40分鐘、冷藏過的麵糰靜置90分鐘；
7 烘焙前，將烤箱預熱至180度，將麵包及模具放在烤箱中央的架子上，烘焙約45-50分鐘，（期間可以觀察麵包烘烤的熟成度，因為各家的烤箱情況不同，烘焙時間可酌情調整）
8 烤好後將麵包從模具中取出，充分冷卻後再切片食用。
（上圖就是按照這個食譜做出來的美味全麥吐司。）
這套食譜最讓我喜歡的就是幾乎無需揉麵，省去了很多製作吐司過程中的麻煩。只需要按照配料混合好食材，估算好發酵的時間就可以製作出外形美觀、內部組織鬆軟、而且麥香味十足的健康吐司。
希望這道食譜對你有幫助。也希望今後咱們可以多多交流烘焙美食的心得。
料理大人
全麥吐司是減肥人士的最愛，但市場上賣的吐司麵包都有大量的黃油和糖，還是自己做的的減肥效果好，我一般都是自己做，早上切兩片或者做三明治都是很不錯的選擇，濃濃的麥香味道特別好。下面是我做全麥麵包的配方，吐司盒是450克的，配方一個吐司盒的配方。
全麥粉 90克
高筋粉 200克
糖 30克
奶粉 30克
酵母 4克
鹽 2克
雞蛋 一個
牛奶 150ml
黃油 25克
步驟1.
除黃油外所有食材在面盆裡和麵，用筷子攪到沒幹粉就可以和麵了，和成光滑的麵糰
步驟2.
加25克黃油繼續和麵，和到麵糰拉出筋膜就可以了
步驟3.放烤箱裡發酵，蓋上保鮮膜，烤箱裡放一碗水，，發至2倍大，用手戳不會回縮就可以了，
步驟4.開始揉麵排氣，然後分成等量三份，然後做成和吐司盒差不多長度的劑子，
步驟5.卷好的吐司放吐司盒蓋上保鮮膜發酵至8分滿，
步驟6.醒發好去掉保鮮膜，烤箱預熱160度開始烤吐司30分鐘即可（每個烤箱有每個烤箱的脾氣根據自己烤箱脾氣調整）
小貝食尚
很高興能回答您的問題，我是西瓜視頻寵娃廚房的作者 嶽莽莽
首先，我們先來弄懂。吐司硬硬的為什麼不長個的原因？原因很多但主要的原因應該有以下幾點。
1、比例:酵母，麵粉，水的比例，酵母和鹽的比例一定要按照配方來，不能隨意改動。因為每個配方，都是前輩反覆試驗，得出來的結果。
2,發酵:發酵麵糰的時候，一定要掌握好。發酵麵糰所需要的，溫度及溼度。因為它是決定麵糰。長不長高的一個重要原因之一，還有就是發酵好麵糰的狀態。就吐司來講，麵糰拿起來應該是比較輕盈像氣球，柔軟且有彈性。
3,手法:發酵的麵糰，拿到面板上。手法一定要輕而快的拍打麵糰排氣。而不是像做饅頭一樣要使勁揉。分割的時候儘量少切斷面團，麵糰切的越碎，麵筋被切斷越厲害。，麵糰就很難長高，麵筋就像麵糰的骨頭一樣。還有趕卷的時候，一定不要太用力，大用力也會壓斷面筋。
4，溫度:烤箱的預熱也很重要，一定要按配方的要求，預熱烤箱。
全麥吐司的配方，西瓜視頻上太多了，我就不多說了，只要你按照要求，注意我講的這幾點。應該能解決你的問題。這是我家裡面烤的吐司照片你參考一下，希望我的回答能幫助到你。
