今天我們來聊一聊醬酒的【酸】。酸是食物的重要調味劑。食不厭精，膾不厭細。烹飪，講究酸、甜、苦、辛、鹹五味的協調，不僅會激發味蕾，改善食物口感，同時還會對人體健康產生不同的影響。中醫認為人體五臟對五味皆有所好，“苦生心、甜入脾、酸生肝、鹹入腎、辛入肺”。《黃帝內經》裡說：“東方生風，風生木，木生酸，酸生肝”，酸不僅是食物的重要調味劑，也是人體重要的養生元素。
說到酸，很多人的第一反應就是醋。“醋”與“酒”字同形，其實從本源來說，醋也與酒同源。民間有釀酒不成反成醋的說法。有很多醋，其實就是用酒來製成的。中國白酒因發酵方式採用多菌種開放式發酵，產生了多種風味物質。白酒中98%是水與乙醇，1%~2%為酸、脂、醇、醛等微量物質。酸是白酒重要的呈味物質。它與其他呈香、呈味物質共同組成白酒所特有的芳香。適量的酸在酒中能起到緩衝作用，協調口味。
醬香酒經12987工藝所產生的乙酸、乳酸、己酸、丁酸高達總酸的90%以上，總量在1.5-3g/升之間。這些有益的有機酸對我們人體會產生不同的健康作用。
醬香酒的酸度是其他白酒的3-5倍，醬香之酸不僅使風味口感獨特，也是人體補充酸的可靠來源。
（文中部分圖片源於網絡）
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