我們去餐館就餐時，經常能看到擺在餐桌上的雞湯、鴨湯、魚湯呈現出一種迷人的奶白色，頓時會覺得這道菜色香味俱全，讓人非常有食慾。有很多人認為，奶白色的湯特別滋補，因為食材裡的蛋白質都溶化在湯裡了，才會讓湯呈現奶白色，這樣的湯才更營養。
其實，奶白濃湯並不神秘。在煲湯時只要有脂肪微滴、乳化劑和水就可以讓湯呈現奶白色。在湯裡添加富含脂肪的原料，高溫後湯水呈現煮沸翻滾狀態，從而使脂肪形成微滴。乳化劑即食材當中的可溶性蛋白質，具有乳化性質，可將脂肪微粒包裹在內，形成穩定的不溶於水的乳化體系，並會均勻分佈在湯水之中。當光線照射到這些小微滴後發生了散射現象，視覺上便呈現出了奶白色。選帶皮的豬蹄、雞翅、骨架等原材料會更容易製作出奶白濃湯。但湯本身的營養價值和湯色並無相關性，只不過奶白色的湯給人視覺上的衝擊，更加能夠喚起人的食慾而已。
在自制濃湯時，最好用大火將湯煮沸，然後用中火加熱，整個過程需要2-3小時。熱力作用會有助於脂肪乳化，沸騰的湯也能使蛋白質顆粒不斷撞擊。在長時間的高溫過程中，蛋白質會被大量分解，但脂肪很少被分解。
奶白色濃湯雖然看似美味，但在日常飲食中要格外注意。濃湯的奶白色越深，意味著湯中的脂肪含量也會越多，在食用湯的過程中即會攝入大量的油脂。所以對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝奶白濃湯並不意味著滋補，可能適得其反。尤其是對於一些想控制體重的人來說，更要注意控制對此類湯的飲用。另外，濃肉湯、濃魚湯在經過長時間燉煮之後會產生大量的嘌呤、脂肪等成分，並不適合高血脂、肥胖以及患有痛風的人飲用，健康人群也不宜頻繁飲用。對於體弱者，由於消化能力不好，濃湯中的脂肪對他們來說也是負擔，喝濃湯還不如喝去油的雞湯更為合適。
現在人們對飯菜的要求越來越高，不僅僅追求色香味俱全，還要吃得健康。雖然好看的菜更受人們的青睞，但並不意味著健康。濃湯味雖美，切勿貪嘴。
