最近幾年，海參受到養生愛好者的追捧。但是有不少市民也反映，買海參的時候根本不會挑，也有不少消費者諮詢海參的顏色與海參營養價值的關係。還有些消費者認為只有黑色的海參才是好海參。
➤海參顏色到底與營養價值有沒有關係呢？
剛剛從海里捕撈上的海參顏色有土黃色，有深綠色，有灰褐色。鮮活海參顏色不一致，純正的淡幹海參怎麼可能顏色完全一樣呢？
海參是一種擬態動物，體表的顏色與生長環境相似。活海參能隨著居處環境而變化本色，生活在岩礁附近的海參，為棕色或深褐色；而居住在海藻、海草中的海參則為綠色。海參的這種變化，可以有效的躲過天敵的傷害。因此海參的顏色只是一種保護色而已，與海參品質無關。
因此，海參的顏色並不是鑑別海參質量的標準。
幹海參的顏色一般有黃褐色和黑色。由於很多消費者迷信黑色海參，現在市場上銷售的海參中有部分是經過處理以後才變成黑色的。這個工藝主要有，加糖、染色、去皮等多種方法。
溫馨提示：
消費者購買海參一定要學會鑑別，也不要迷信海參顏色，黃褐色和黑色都是幹海參的自然色，營養價值是沒有區別的。
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