湘菜火爆，火的是湘菜的親民姿態。
為人民服務
湘菜的親民色彩，僅從長沙的店名上略見一斑。在長沙林立的湘菜館叢中，隨處可見諸如“人民公社大食堂”、“天馬第一生產隊”、“鄉里人家”、“辣椒炒肉”等具有鮮明草根色彩的特色飯店。另一方面是對菜品質量越來越注重。
湖南長沙提鍋土菜
親民就必須惠民、重民、尊民，而就餐飲來說，最基本的就是為民眾提供高質量、有品位、重安全的菜品。 其實，湘菜並不乏製作精緻、用料講究、烹製複雜、原汁原味的高檔品種，特別是在晚清、民國時期，湘菜廚師很多都服務於顯赫權貴，高檔湘菜的發展達到了非常繁盛的境地。
香辣小龍蝦
湘菜多以辣椒、燻臘為原料
然而到了現在，湘菜的親民色彩為什麼如此深入人心？這其中蘊涵了“心憂天下”這樣一個深厚的湖湘文化命題。可以說，湘菜的親民，代表的是一種姿態，是一種對人民飲食生活的關注，是對“普天共食”的價值彰顯。 湘菜火爆，火的是“不吃辣椒不革命”的精神。
選手泡辣椒缸2分鐘最快吃47個生辣椒
一方水土養一方人，不知道是悍勇熱烈的湖南人成就了湘菜的熱辣，還是湘菜的熱辣濡沐了湖南人的悍勇熱烈，但不可否認的是，嗜辣已經內化為湖南人的一種個性特點。 毛澤東曾慨然而呼：“不吃辣椒不革命！”這已經成為湖南人民的宣言。在當今這樣一個革故鼎新的時代，創新既是一種價值，同時也是創造價值的源泉。
泡椒
湘菜這樣一種革命宣言，無疑能一石擊起千層浪。而就湘菜本身對這個革命宣言的演繹和實踐來說，也是無可非議的。由於用料的廣泛、烹飪技法的多樣，以及成千上萬湘菜廚師的挖空心思，每天都會有無數新的湘菜品種誕生，為食客帶來意外和驚喜。
廚師在炒菜
湘菜火爆，火的是“海納百川”的博大胸懷。有人將川菜稱為“民菜”、將粵菜稱為“商菜”、將江浙菜稱為“官菜”，將湘菜稱為“軍菜”，筆者不認同這種對湘菜的命名。 軍，雖然代表了一種團結和戰鬥力，但同樣也透著一種規則和固守的沉悶。
我比較認同將湘菜稱作“王菜”或“將菜”。王者，王道也，澤被眾生，心悅誠服。將者，大將也，以德服人，威儀有加。這都代表的是一種誠服天下、有容乃大的博大胸襟。兼收幷蓄、海納百川既是千年的湖湘文化積澱，也是湘菜一脈相傳的精神繼承。湘菜一直都注意吸收其他菜系的特點和長處，以豐富和發展自己。 湘菜寬厚，所以豐富。
不排外，然後才能得到“外人”的認可，所以今天的湘菜才能獲得各族各地各人的喜好。湘菜勝者，正在王道天下。
