猜一種菜：這種菜的湯汁能把米飯粒染紅。
是不是很簡單？就是莧菜。當然，也有其他的菜汁能把米飯染紅，但莧菜名聲比較大些。
莧菜怎麼吃呢？拍幾個大蒜炒它。放大蒜炒的莧菜，你別管它是不是有靈魂還是有個其他什麼東西，它最主要是好吃啊！
莧菜本身的味道很難形容，倒不是說它有多麼強烈的“性格”，就像苦瓜或者折耳根那樣，讓人絕對忘不了。莧菜的味道就是恰恰相反，丟到菜群中可以說是分辨不出來的那種，和蒜一起炒，就更吃不太出這菜本身的味道了，但是愛吃的人還是不在少數。它能炒出紫紅色的湯汁可以說是最大的特點了。
蒜炒莧菜，要說多好吃呢也不至於，但是差不多到有莧菜上市的時候就會想著一定要吃個一頓兩頓的，反正就是這麼個家常味道。
炒莧菜的蒜要拍不要剁，可以算是小撇步，至於為什麼，因為切成蒜粒它不好吃……
莧菜有好多種類，紅莧菜青莧菜等等等，除了紅莧菜是從葉子到莖稈上都是紫紅的外，其他莧菜沒那麼紅，大多就在葉子中間有一小攤但也不多的紅，饒是這樣，做出來也就能染飯了。湯汁是紫紅色的，染到蒜上和飯上就偏粉紅色，這個顏色根本不下飯，但因為知道它是莧菜，就下飯了。
米粒染紅了，吃一口有油香有蒜香，有莧菜味，就好了，這個菜真是沒什麼好說的了……
除了炒，還可以比如做湯吃，放皮蛋，湯煮濃一點，皮蛋的顏色就更奇怪了，也好吃。
清煮也不錯，什麼也別放，這得非常嫩的莧菜才行。直接不用動刀，連莧菜根一起搓洗乾淨，整棵放到開水鍋裡，煮縮，撈起來到大海碗裡，撒糊辣子，澆醬油，撒鹽，再舀上幾勺煮菜水，拌開，吃。你要說沒什麼好吃的吧？嘿，偏偏你把菜撈吃乾淨了，還會把那個菜水倒進碗裡泡一碗飯吃。紅彤彤的湯水泡飯，不寡，有鹽味有蒜味有沒什麼特點的莧菜味。但只有莧菜這麼做才好吃，換其他菜來，你試試還能吃完嗎。
對了，也有做出來就跟其他青菜一樣，沒什麼色的莧菜，別以為是被騙了，那也是莧菜的一種。
說起來，你們那兒莧菜上市了嗎？一般怎麼吃它呢？
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