藍莫青諾
我看見有朋友說三兩就是三十克，三兩和三十克可是差了好遠哦！最簡單的算法就是把一斤分成10兩，一兩等於50克，三兩就是150克。一斤麵粉加三十克的紅糖做出來的饅頭幾乎嘗不到什麼甜味，並且饅頭整體的的顏色也比較淡，不像正宗的紅糖饅頭那樣呈現出來的紅棕色。
饅頭一斤粉加三兩紅糖可以發酵起來嗎？
我最喜歡做的饅頭就是紅糖開花饅頭，濃濃的紅糖味，吃起來特別香甜。依照我多次的製作經驗可以明確的告訴題主，一斤麵粉加三兩紅糖和麵不會影響麵糰的發酵效果。我做的紅糖饅頭，一斤麵粉加的紅糖大約一百克左右，我朋友覺得味道淡了點，她的紅糖用量達到了一百五十克，每次都發酵的都很完美。
所以，一斤麵粉加三兩的紅糖可以發酵。
下面附上紅糖開花饅頭的做法：
食材：中筋麵粉、紅糖、酵母、開水、紅棗
步驟一：把一百克的紅糖倒入230毫升的開水中，攪拌至完全融化，涼至不燙手時加入5克的酵母粉，靜置片刻後用筷子攪拌均勻。
步驟二：把酵母紅糖水分次倒入500克的麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成沒有乾麵粉的面絮後，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大以上（醒面的過程中可以切一些紅棗碎或葡萄乾碎，不喜歡的也可以不加）
步驟三：麵糰體積增大兩倍以上，在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮不塌下去就說明發酵好了。取出麵糰放入紅棗碎或葡萄乾碎，撒些乾麵粉開始揉麵排氣。
步驟四：將麵糰的發酵時產生的氣體揉消失，果乾碎均勻的揉進麵糰中，然後將麵糰整理成長條狀，用手指揪下長短均勻的劑子，揪下的一頭朝上擺入蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次醒發二十分鐘左右。
步驟五：等生胚體積增大一倍左右，熱水上鍋，大火蒸十五分鐘左右，關火後等三五分鐘後取出饅頭即可。
很多人說普通的酵母不耐高糖，不耐高糖的意思就是麵粉的含糖量一旦超過了某個標準，酵母菌的活力就會減弱，影響麵糰的發酵效果，這時需要把普通的酵母換成耐高糖的酵母。在烘焙行業中，能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。
在製作紅糖饅頭時，我一直都是用的普通酵母粉，沒有碰到發不起來的現象，如果超過一百五十克這個用量，建議換成耐高糖酵母，避免發酵不起來。
楚香村
很高興能回答你的問題。
做的紅糖饅頭為什麼發不起來？因為你用錯了發酵粉。是的，紅糖饅頭髮不起來，你可能真的用錯了發酵粉。大家好，我是原來，在這裡給大家分享一下紅糖饅頭的做法。紅糖饅頭，是用紅糖與麵粉和發酵粉等製作而成，口感暄軟，味道微甜，特別適合女性朋友當作主食食用。
【紅糖饅頭】（特點：口感暄軟，味道微甜）
【原料】：普通麵粉200克、耐高糖發酵粉2克、水90克、紅糖50克
【開始製作】
1. 50克紅糖用90克溫水化開，裡面加入耐高糖發酵粉，攪拌發酵粉融化（這裡必須用溫水，用溫水可以快速讓紅糖化開，而冷水太慢）
2.攪拌好的紅糖發酵粉水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成面絮狀（不要一下子全把紅糖水倒入，而是要一點兒一點兒倒入，這樣才可以掌握好軟硬）
3.揉成麵糰即可
4.在硅膠墊上把麵糰揉光滑（用搓衣服手法揉光滑）
5.把麵糰分成4個大小一致的面劑子
6.把面劑子揉成光滑的饅頭，做好的饅頭放蒸鍋上醒發（鍋里加的水是溫水，這樣把饅頭放進去，有助於饅頭的快速發酵）
7.醒發好的饅頭生胚，開火，上汽後蒸15分鐘，停3分鐘後再出鍋。
8.內部組織非常的暄軟
【紅糖饅頭技術總結】
1. 100克麵粉里加25克紅糖，甜度就可以，如果喜歡甜的，可以增加到30克。紅糖的多少依自己的口味來決定添加量的多少。
2.做紅糖饅頭，一定要用到耐高糖發酵粉，這樣才可以發酵，如果用平常用的發酵粉，就發不起來，是因為紅糖太多，會抑制發酵。
3.不同麵粉的吸水量不一樣，添加水的重量，每100克麵粉里加水45-50克，根據麵粉的不同來決定水的添加量。
4.饅頭蒸好後，不要立即從蒸鍋裡拿出來，要停上3-5分鐘。這樣可以避免內外的溫度不一樣而導致的饅頭收縮。
紅糖饅頭好吃也好做，沒有想象的那麼難，和普通饅頭最大的不同，在於要用到耐高糖發酵粉。知道了不同地方，自己在家也可以把饅頭做得很漂亮。
希望我的答案能對大家有幫助，也希望大家能夠多多關注我這個新人。
小猴吃吃吃
一斤麵粉和三兩紅糖，掌握幾個小技巧也可以做出開花大饅頭。
紅糖饅頭做法：
1、準備500g麵粉，酵母和紅糖放入碗內，用溫水化開。慢慢倒入麵粉內先攪拌成絮狀，再揉搓成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜發酵。等體積變2倍大成蜂窩狀即可。
2.將醒發的麵糰分成同等大小的劑子。二次醒發30分鐘。
3.準備蒸鍋，涼水下鍋蒸35分鐘左右。即可出鍋。
注意：紅糖的特殊性饅頭容易開裂，紅糖的量為麵粉的3分之一。
二、紅糖發糕
食材：紅糖，無鋁泡打粉，低筋麵粉，紅棗。
做法：
1、將乾紅棗去核備用。紅糖用溫水化開。慢慢倒入500g麵粉中，加入泡打粉。用筷子將麵粉攪拌成粘稠狀，模具裡面抹油，倒入麵糊。麵糊抹平後，放入處理好的紅棗。
2、冷水上蒸鍋，上汽後再蒸20分鐘，關火後燜5分鐘取出來脫模。可以直接開吃。蓬鬆暄軟非常好吃。
