自從開始寫圖文，已陸陸續續發表了百多篇文章了。我呢不會做麵點，只會瞎炒，每日儘量是不發重複的菜式。今日的乾鍋雞塊是我自己超喜歡吃的，特別是吃到最後不多的雞湯濃汁蘸上甜甜的香菜，真是一級棒。
乾鍋雞塊
乾鍋雞塊：
主料：仔雞800g、杏鮑菇1根
輔料：姜1塊、蒜瓣4個、青尖椒1個、大紅椒1個、香菜1把、八角1個、香葉3片、黃酒2勺、豆瓣醬1勺、紅油辣椒1勺、辣椒末1勺、生抽1勺、老抽2/3勺、冰糖2顆
製作：
1、雞清洗淨內臟剁去屁股和腳指甲，斬成小塊入盆加清水加少許鹽浸泡30分鐘，泡出血水洗淨控水，入鍋加清水沒過雞塊加1勺黃酒開大火焯水，煮沸2分鐘撇去浮沫，撈出控水備用。
2、在雞塊焯水的時候準備輔料，姜洗淨切成片；蒜瓣去皮洗淨一切兩開；青尖椒和大紅椒去蒂洗淨切成小塊；杏鮑菇洗淨一切兩開後切成不規則的塊；香菜去根鬚和老葉，入盆初洗一遍後加清水加少許鹽浸泡10分鐘，後掰開莖部清洗掉泥沙，洗乾淨後切成香菜段入乾鍋墊底。
3、起鍋中小火熱鍋入稍多些油下薑片和蒜瓣煸炒，後下八角和香葉煸炒，炒香後轉大火下雞塊煸炒，炒幹雞塊中的水分，炒見至雞皮微黃後，在鍋中加1勺豆瓣醬煸炒，炒出紅油後加1勺生抽和2/3勺老抽充分翻炒均勻，讓雞塊掛上醬色。後再加沒過雞塊的水煮沸，後加1勺黃酒、1勺辣椒末和2顆冰糖蓋上鍋蓋轉中小火燜煮20分鐘。
4、20分鐘後揭開鍋蓋，轉大火收汁。下杏鮑菇和青、紅椒一起翻炒，加少許的鹽和1勺紅油辣椒翻炒均勻。
收汁中
5、炒至汁水基本收幹後，淋上1勺明油提亮菜色，盛至乾鍋裡的香菜葉上，至此美味的乾鍋雞塊大功告成。
特寫1
特寫2
特寫3
成品
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