這段時間，孩子們都在家中生活和學習，如何保證孩子的營養健康呢？這是家長們非常關心的問題。那麼，為孩子準備餐食應該遵循哪些原則？三餐怎麼吃才能保證營養健康？一起來看看這份由廣東省營養學會臨床營養專業委員會撰寫，並由廣東省營養學會與廣州市中小學衛生健康促進中心聯合發佈的
《新冠肺炎防控期間學生餐營養指引》吧防疫期間學生餐營養總原則
01食物多樣，合理搭配
學生餐要覆蓋五大類人體必需的基本食物：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆和堅果類、油鹽類。每天品種要多樣，儘可能多攝入不同種類食物，最好平均每天攝入12種以上食物，每週25種以上，每餐搭配要合理，有主食，有副食，葷素搭配，粗細搭配（可用雜糧、雜豆或薯類部分替代精白米麵）。儘量避免食物單一。
02增加蛋白質供給，提高免疫力
動物性食物（魚蝦等水產品、禽類、畜類、奶類、蛋類）和一些植物性食物（如豆類、堅果類）均是很好的蛋白質來源。優先選擇水產類或禽類，畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。每週提供１次動物肝臟，每人每次20～25ｇ。
03多吃蔬菜和水果
每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，適量提供菌藻類。有條件的地區每天提供至少一種新鮮水果，不要用果汁代替水果。
04天天喝奶，促進骨骼健康
考慮到疫情防控期間戶外活動減少，應增加奶類的攝取，保證鈣的攝入，促進骨骼健康。
05
能量平衡，維持健康體重
疫情期間更要關注自己的體重，不主張節食減肥，也要避免體重快速增長，可根據自身體重的變化，適當調整食物的攝入量和身體活動量。只有吃動兩平衡，才能促進身心健康。
06足量飲水，少喝甜飲
每天少量多次足量飲水，以白開水或礦泉水為主。出汗多可適當增加飲水量，不要等到感到口渴時再飲水。不喝或少喝含糖飲料，更不能用飲料替代水。
07合理烹調，控油限鹽
學生餐要清淡，每人每天烹調油用量不超過25-30g；控制食鹽攝入，包括醬油和其他食物的食鹽在內，提供的食鹽不超過每人每天5g；蔬菜應先洗後切；烹調以蒸、燉、燴、炒為主，儘量減少煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式；烹調好的食品不應存放過久；不製售冷葷涼菜，不吃野生動物和魚生，食物要燒熟煮透。
08培養良好飲食習慣
規律進餐，細嚼慢嚥，吃好一日三餐，餐餐合理。不漏餐，不偏食節食，不暴飲暴食；合理選擇零食；合理選擇快餐；限糖、禁酒；學會看食物營養標籤，提高營養科學素養。
09提倡分餐制、用公筷
學校可根據實際情況分時段就餐，錯峰就餐，或送餐到班，或打包帶回教室或宿舍用餐，不扎堆用餐或面對面用餐，用餐時少交談、取餐時保持一定距離。不要共用餐具，使用公勺公筷，最好使用獨立餐具，每餐消毒。
01全天能量和營養供給
不同年齡段學生的全天能量和營養素供給量見下表。疫情期間，我們對學生餐的營養做了適當的調整，針對活動量減少，在保證總能量供給充足的情況下，主食量略有減少；為提高抵抗力，蛋白質有所增加，同時考慮到戶外活動減少，增加了奶類的攝取，保證鈣的攝入，促進骨骼健康。
02每人全天的食物種類及數量
不同年齡段學生的全天各類食物的供給量的標準見下表。一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以上，尤其是早餐。
03三餐比例
早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養素應分別佔全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。如果正餐吃不完，可分出5-10%做小加餐。
防疫時期，在滿足中小學生生長髮育所需能量和營養素需要的基礎上，儘量做到食物多樣，適時調配，注重營養與口味相結合，同類食物可以互換。也要根據當地的食物品種、季節特點和飲食習慣等具體情況，結合中小學生營養健康狀況和身體活動水平配餐，預防營養缺乏。
本指引由廣東省營養學會臨床營養專業委員會組織撰寫。
顧問：
凌文華 教授
廣東省營養學會 理事長
朱惠蓮 教授
廣東省營養學會 副理事長
中山大學公共衛生學院營養系 主任
郭鴻宜 中藥高級講師
廣州市中小學衛生健康促進中心 副主任
執筆起草人：
馬文君 主任醫師
廣東省營養學會臨床營養專業委員會 主任委員
廣東省人民醫院營養科 主任
主要審稿專家：
史琳娜 副主任醫師
廣東省營養學會臨床營養專業委員會 副主任委員
南方醫科大學南方醫院營養科 副主任
方仕 副主任醫師
廣東省營養學會臨床營養專業委員會 副主任委員
中山大學附屬第一醫院營養科 主任
胡志庚 副主任醫師
廣東省營養學會臨床營養專業委員會 副主任委員
南方醫科大學珠江醫院營養科 副主任
邱小文 主任護師
廣東省營養學會臨床營養專業委員會 副主任委員
南部戰區總醫院營養科 主任
潘文松 副主任醫師
廣東省營養學會臨床營養專業委員會 副主任委員
佛山市第一人民醫院臨床營養中心 主任
葛茜 主任醫師
廣東省營養學會臨床營養專業委員會 副主任委員
深圳市人民醫院營養科 主任
潘丹峰 主任醫師
廣東省營養學會臨床營養專業委員會 副主任委員
廣州市第一人民醫院臨床營養科 主任
譚榮韶 主任醫師
廣東省營養學會臨床營養專業委員會 副主任委員
廣州市紅十字會醫院臨床營養科 主任
來源 | 廣東營養界、廣東省營養學會、廣州市中小學衛生健康促進中心
信息來源：寶安教育公眾號
