牛皮菜3塊錢1斤，以前的艱苦菜，曾經的豬食，現在的健康時髦菜。春天的菜市場豐富多彩，轉上一圈總是能夠給人驚喜，想買什麼樣的菜，基本上就能買到，這段時間有一種蔬菜很吸引人，名字叫做牛皮菜，在四川很常見，鄉下農村更是常見菜，柄部是白色的，又厚又大，兩側葉子是綠色的，看起來有點像比較笨重的大白菜，產量特別高，生長快，對土壤沒很高要求，也不需要多少肥料，病蟲害沒有，只要有一塊土地就能長，特省心，所以在農村菜園子中基本上都會種一些牛皮菜出來。
現在菜市場攤位上牛皮菜不是專門批發來的，而是附近居民從自家家裡拿來出售，小時候家庭條件有限，牛皮菜又非常容易種出來，而且長得快，不需要費多大心，除了人吃也是給牲口吃的，喂牛、餵豬、剁碎餵雞，天天吃都吃不完，在以前條件差的年代可是出了不少力，所以也被叫做艱苦菜。
這麼多少年過去了，牛皮菜的身價也開始轉變，成了人們餐桌上的一道美味，大魚大肉吃膩了，烹調一份牛皮菜出來別提有多美味，也是憶苦思甜的一道菜品，其實牛皮菜炒出來之後，嫩嫩的特別好吃，它不只是美味可口，而且營養價值也不可忽視，畢竟是新鮮蔬菜，含有豐富的維生素和膳食纖維等營養成分，現在價格也不便宜，三塊錢一斤呢，和別的蔬菜不相上下，買回家製作的時候方法又簡單，素炒葷炒都美味，這次是加了豆豉素炒出來的，別提有多好吃，品嚐下大自然饋贈給我們的不同味道，會帶來驚喜哦！
---豆豉牛皮菜---
【所需食材】牛皮菜300克，豆豉1勺，豆瓣醬1勺，生薑、大蒜、油、鹽、雞精各適量
【製作方法】
1、牛皮菜掰下來，一片一片的，把上面髒的爛的葉子全部摘掉，放在流水下面清洗乾淨。
2、牛皮菜和別的菜不一樣，裡面是有筋的，用手從中間撕開拿出裡面的筋，這個筋是柔軟的很好取，用手一撕就會出來。
3、去掉筋的牛皮菜切成大小一樣小段。
4、鍋中放入清水燒開，加入一小勺鹽幾滴油，然後放入牛皮菜，煮兩分鐘左右，用筷子一戳就能夠穿時撈出來，濾幹水分。
5、炒鍋燒熱放入油，緊接著放入豆瓣醬和豆豉翻炒出香味，然後放入大蒜和生薑末繼續炒，出香味的時候倒入焯好水的牛皮菜，翻炒至入味，放鹽雞精炒勻出鍋即可。
這樣做出來的牛皮菜軟軟的很入味，可口又下飯，全家老人孩子都愛吃，不喜歡吃辣椒的，可以不放豆瓣醬用醬油來調色，豆豉不能少，和牛皮菜是絕配，搭配出來才美味。
製作小技巧
1、牛皮菜裡面是有筋的，在吃之前要把筋給去掉，要不然會塞牙縫，影響口感。
2、在烹飪之前，牛皮菜需要先焯水，因為裡面含有草酸，直接吃會有點澀口的感覺，並且能夠影響鈣吸收。
