牛皮菜3块钱1斤，以前的艰苦菜，曾经的猪食，现在的健康时髦菜。春天的菜市场丰富多彩，转上一圈总是能够给人惊喜，想买什么样的菜，基本上就能买到，这段时间有一种蔬菜很吸引人，名字叫做牛皮菜，在四川很常见，乡下农村更是常见菜，柄部是白色的，又厚又大，两侧叶子是绿色的，看起来有点像比较笨重的大白菜，产量特别高，生长快，对土壤没很高要求，也不需要多少肥料，病虫害没有，只要有一块土地就能长，特省心，所以在农村菜园子中基本上都会种一些牛皮菜出来。
现在菜市场摊位上牛皮菜不是专门批发来的，而是附近居民从自家家里拿来出售，小时候家庭条件有限，牛皮菜又非常容易种出来，而且长得快，不需要费多大心，除了人吃也是给牲口吃的，喂牛、喂猪、剁碎喂鸡，天天吃都吃不完，在以前条件差的年代可是出了不少力，所以也被叫做艰苦菜。
这么多少年过去了，牛皮菜的身价也开始转变，成了人们餐桌上的一道美味，大鱼大肉吃腻了，烹调一份牛皮菜出来别提有多美味，也是忆苦思甜的一道菜品，其实牛皮菜炒出来之后，嫩嫩的特别好吃，它不只是美味可口，而且营养价值也不可忽视，毕竟是新鲜蔬菜，含有丰富的维生素和膳食纤维等营养成分，现在价格也不便宜，三块钱一斤呢，和别的蔬菜不相上下，买回家制作的时候方法又简单，素炒荤炒都美味，这次是加了豆豉素炒出来的，别提有多好吃，品尝下大自然馈赠给我们的不同味道，会带来惊喜哦！
---豆豉牛皮菜---
【所需食材】牛皮菜300克，豆豉1勺，豆瓣酱1勺，生姜、大蒜、油、盐、鸡精各适量
【制作方法】
1、牛皮菜掰下来，一片一片的，把上面脏的烂的叶子全部摘掉，放在流水下面清洗干净。
2、牛皮菜和别的菜不一样，里面是有筋的，用手从中间撕开拿出里面的筋，这个筋是柔软的很好取，用手一撕就会出来。
3、去掉筋的牛皮菜切成大小一样小段。
4、锅中放入清水烧开，加入一小勺盐几滴油，然后放入牛皮菜，煮两分钟左右，用筷子一戳就能够穿时捞出来，滤干水分。
5、炒锅烧热放入油，紧接着放入豆瓣酱和豆豉翻炒出香味，然后放入大蒜和生姜末继续炒，出香味的时候倒入焯好水的牛皮菜，翻炒至入味，放盐鸡精炒匀出锅即可。
这样做出来的牛皮菜软软的很入味，可口又下饭，全家老人孩子都爱吃，不喜欢吃辣椒的，可以不放豆瓣酱用酱油来调色，豆豉不能少，和牛皮菜是绝配，搭配出来才美味。
制作小技巧
1、牛皮菜里面是有筋的，在吃之前要把筋给去掉，要不然会塞牙缝，影响口感。
2、在烹饪之前，牛皮菜需要先焯水，因为里面含有草酸，直接吃会有点涩口的感觉，并且能够影响钙吸收。
