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早前“默默無聞”的白茶
大概是在2007年，福鼎白茶的品牌戲開始唱起，越來越多的茶企開始注視白茶市場，並且發展白茶市場。在2014年，福鼎本地的白茶企業就有了幾百家，而白茶的產量也逐年增加。那麼在之前，白茶是“牆裡開花牆外香”。在清朝末年，白茶已經作為出口海外的外銷茶，並且在歐美等國受到極大的追捧。英國貴族階層就非常喜歡喝白茶，但那時候白茶產量非常少，捨不得喝。
可是那些英國人有喝下午茶的習慣，不喝茶就渾身不得勁，可是白茶（銀針）量少，無法滿足日常飲用的量。後來他們想到一個辦法，就在沖泡紅茶的時候，往裡頭加幾枚白毫銀針。由此可見，銀針在當時是多可可貴。因為白茶主要是出口海外且產量又少，所以在國內名氣不顯。
白茶的蓬勃發展
不過後來隨著科技發展，製作白茶的技術也得到提高，使得白茶產量增加，當然白茶取得這麼大的發展也離不開大力扶持。白茶是一位很爭氣的同學，用自己的品質和魅力來向世人證明，不能是牆裡開花牆外香，而是牆內外都香。顯然白茶做到了，現如今白茶走進了千家萬戶，走入了眾多茶友的視線中，是以朝氣蓬勃的姿態為自己代言。
白茶特殊的加工工藝
白茶在六大茶系中顯得很特別，因為白茶的加工工藝很獨特，有自己的魅力。像綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等，它們都有一道“殺青”的工序，這道工序主要是通過高溫來破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，讓茶葉失去水分，變軟，也為了後期的揉捻工序。在殺青的時候，茶葉會產生出一宗青臭味。
值得一提的是，殺青方式多種多樣，比如分為炒青、蒸青、曬青、烘青。言歸正傳，白茶的加工工藝很自然，不抄也不揉，主要有萎凋和乾燥這兩大工藝。白茶被採摘回來後，運用萎凋的手法，脫離水分，後經過乾燥工藝，製成毛茶，又經過揀剔、復焙方可成茶。可能剛入白茶圈的朋友不太懂萎凋這個詞，那麼接下來小詹來解釋一下。
1、萎凋
我們一般將採摘回來的茶葉晾在篾箅上，讓其自然萎凋。萎凋的工作需要在一定的溫度、溼度條件下進行攤放，然後鮮葉發生酶的活性，內物質發生適度物理、化學變化，散發部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。簡單來說，萎凋是讓茶葉開始脫水，脫水在一定階段後進行乾燥工藝。
而萎凋主要分三種，第一種是日光萎凋，日光萎凋而成的白茶一般稱為純日曬白茶，當然後面的乾燥也得采用太陽光照射。第二種叫做室內加溫萎凋，因為天氣有時晴有時雨，要是下雨了就會耽誤白茶的製作，所以室內加溫萎凋的出現，解決了這種窘況，同時還增加了白茶的產量。第三種便是複式萎凋，你也可以把它當做前兩者的結合。
2、乾燥
乾燥的方式也是有好幾種的，常見的有利用太陽光進行乾燥，蒸發白茶中多餘的水分，還有的用烘乾機來乾燥，此外還有用木炭烘焙。烘焙是一種比較古老的乾燥技術，現如今玩得好的人已經不多了。
白茶的品種
說完白茶的加工工藝之後，我們再來說說白茶的品種。白茶主要分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。而這樣的分法主要是按照白茶的採摘標準，也就是按照它們的外形來區分。白毫銀針是用肥壯芽頭製成，白牡丹用芽葉製成，而壽眉（貢眉）大多數用葉子製成。
白茶這4大類型還是比較好分辨的，而好分辨的好處便是不容易上當。像有些茶，它們的外形並沒有太大區別，至少在新人眼裡是這樣的。外形差不多，滋味卻大不同，滋味好的自然比較貴的。可是這對新人來講並不太友好，因為新人剛開始沒有太強的辨別能力，滋味的些許差別可能是感受不到的。因此常有人吃虧上當，買錯了茶。白茶類型明顯，所以很好分辨，至少你不會將壽眉錯認成銀針，不會把白牡丹當壽眉。
白茶的等級
白茶分4個類型，每個類型又分了好幾個等級。在國標中，白毫銀針分為特級和一級，白牡丹和貢眉分為特級、一級、二級、三級，壽眉分為一級和二級。等級的劃分是非常嚴謹的，主要從外形和內質兩個大方面去考慮，每個大方面又分4個小方面。
外形分別是條索、整碎、淨度、色澤。內質分為香氣、滋味、湯色、葉底。當然我們可以從芽頭的飽滿度、白毫濃密度，葉子的大小等來進行一個簡單的判斷，主要是看芽頭和白毫。
好了，今天小詹就講到這，我們下回再聊。我是白茶文化愛好者小詹，分享白茶知識，做快樂的茶文化傳播者，讓我們一起科學飲茶吧！
