技能人才是國家的寶貴資源，是促進產業升級、推動高質量發展的重要支撐。
習近平總書記強調：勞動者素質對一個國家、一個民族發展至關重要。技術工人隊伍是支撐中國製造、中國創造的重要基礎，對推動經濟高質量發展具有重要作用。要在全社會弘揚精益求精的工匠精神，激勵廣大青年走技能成才、技能報國之路。
雲南省人才工作領導小組辦公室、雲南省人力資源和社會保障廳攜手雲南廣播電視臺，重磅打造雲南省優秀高技能人才系列專題片《技能報國》，向全社會廣泛宣傳弘揚工匠精神，展示雲南省高技能領軍人才培養成果。
雲南衛視今晚21：18《技能報國》為您講述我省首席技師的成長之路，見證一段段技能報國的精彩人生。
《技能報國》第十一集
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《一位首席技師的“雲南味道”》
身為“萬人計劃”首席技師的王慶興，必須嚴格把關每一次宴會的每一份菜品，在旁人看來他的壓力著實不小，然而在王慶興看來這些不過是自己應盡的職責，而剛接到的任務，才真正讓他的肩膀感到沉甸甸的。
他接到了中央電視臺全國電視烹飪大賽的通知，能參加這個比賽對於打響雲南滇菜這個品牌，是一個難得的機會，但是如何打響卻是一份沉重的壓力，尤其是比賽的第二個環節，它是一個命題創作，題目是爐火純青，要求用蕎做一道熱菜，菜的主料部分要有蕎，輔料部分也要有蕎。
作為一種高海拔地區的糧食作物，蕎的種植和食用在雲南非常普遍，和大米白麵比起來，它口味裡多出了少許的苦澀和粗糙。因此，如何對蕎進行調味、造型、搭配成了王慶興和他的團隊重點研究的問題。
主基調是蕎麵搭配一種雲南特色的山珍，山珍他開始鎖定的是雞樅菌，雞樅菌味道鮮甜香脆，配合蕎麥麵樸素醇厚的口感，非常能突顯雲南特色。於是他就作出了“雞樅菌炒蕎皮搭配蕎包作為點盤”這樣一道菜。
要成為“美味佳餚”，一份菜餚作品必須通過色、香、味、形、質、養、器等七個方面的審查，評判的嚴苛！王慶興早有領教，其中的標準他也是心知肚明，菜一出鍋他就看出了問題。
這道菜的效果不好！為什麼？因為它在形、質存在明顯的瑕疵，形是指菜餚的外觀美，作為點盤主食的蕎包圍在四周，呆板而缺少變換。質是菜餚的質感和口感，主料雞樅菌炒蕎皮，雖然有云南特色，但是口感太素。
第一次的試製，栽了一個跟斗，沉靜下來的王慶興開始著手尋找解決問題的辦法，他首先決定在主料里加入一道海鮮食材，海鮮食材富含膠原蛋白，王慶興希望用它來提升菜品的口感。
他們首先選擇了石斑魚，石斑魚肉質緊、肉味鮮、低脂肪高蛋白食用價值與雞樅菌搭配可以有效提升菜品的質量（菜搭配上的講究）。
“想象很豐滿,現實很骨感”，新鮮的石斑魚肉下鍋沒翻炒幾下，問題就出來了。石斑魚肉比較嫩，翻炒幾下肉就碎了···有腥味···
看著這一團不成形狀的碎肉，王慶興和他的團隊一時都沒了主意，比賽一天天的臨近，留給他們的時間不多了，而菜的主料搭配問題依然沒有解決！接下來該怎麼辦？
陸發榮、左家順、呂雲三位滇菜大師應王慶興的邀請，來到了昆明會展中心。
在獲得了大師們的指點後,結合自己30餘年廚藝生涯，王慶興對自己的創作有了一個完整的構想,一道由蕎麥麵、雞樅菌、鮑魚構成的新菜品誕生了，這道菜即貼近雲南鄉土特色又不失高貴與華麗，有機地融合了山珍海味。
有一天晚上王慶興夢見他老家丘北的蕎長起來的那一陣子非常翠綠，後來他就決定在這道菜的名字裡要加入一個“翠”字，聯想到雲南怒江貢山的蕎是最好的，在捨去了雞樅和鮑魚這兩個名字以後，他們正式確定這道菜的名字為“貢山寒蕎翠”……
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今晚21：18
《技能報國》第十一集
一位首席技師的“雲南味道”
為您講述我省首席技師的成長之路
見證一段段技能報國的精彩人生
編輯：Selina
責任編輯：宋力錦
監製：沐利芸
頻道總監：朵 翔
總編審：李曉風
總編輯：李 茜
出品人/總監製：和亞寧
