原料：（10人份）中筋麵粉500克，清水150克，雞蛋清1個，去皮豬肥瘦肉1000克，小白菜400克，料酒5克，胡椒粉5克，香菇油15克，川鹽8克，撲粉50克（澱粉）
做法：1.麵粉中加雞蛋清、清水揉和成硬子面。靜置餳15分鐘。
2.將餳好的麵糰搓成細條，扯成30個小劑子，撒上澱粉拌一下，使其均勻裹上澱粉。接著用小擀麵杖擀成薄圓皮，邊呈荷葉邊。
3.豬肉洗淨，將肥肉入沸水鍋中煮熟晾涼。用刀切成黃豆大的顆粒，瘦肉用刀剁細。小白菜洗淨，入沸水中焯熟，入冷水中漂涼，撈出切細粒，擠幹水分。
4.把豬肥瘦肉拌勻，加料酒、胡椒粉、川鹽、小白菜粒、香菇油拌勻成餡。
5.用做法2的圓薄面皮分別包入餡心，捏成白菜形狀，入籠蒸約5分鐘至熟即成。
[大師訣竅]1.和麵不能和得過軟，應掌握好吃水量。
2.豬肉應選七成肥肉，三成瘦肉效果最佳。
3.燒賣皮有幾種法，都要注意掌握邊薄，中間微厚一點，呈荷葉邊形狀，成品後形狀才好。
4.蒸制時用旺火，中間應灑水一次，避免邊呈夾生狀，燒賣蒸制時間不宜過長，皮會發硬。
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