火锅是川渝两地最具特色的美食，花色品种繁多，有毛肚火锅、黄喉火锅、鸭肠火锅、黄焖鱼火锅、肥肠鸡火锅、鱼头火锅、魔芋鸭火锅、梭边鱼火锅等等不下百余种。下锅的涮料更是数不胜数，几乎凡是可以吃的东西都能下锅涮、煮、烫。吃火锅也是有技巧的，牢记下面的口诀，火锅吃得更巴适。
肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间，
带血粉类易浑汤，只好放在最后边。
不宜一次多投放，食物生熟难分辩，
保持中火小开状，随烫随食味更鲜。
水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜，
倘若久煮体缩小，嚼不烂且味道棉。
熟食烫透即可食，厚大生块煮松软，
脑花盛在漏勺煮，以免搅得满锅翻。
白汤不辣味鲜美，宜烫海鲜与蔬菜，
红汤麻辣味鲜浓，刺激过瘾汗涟涟。
周边提取味道重，开处起锅味稍淡，
祛风除湿防感冒，亲朋团聚合家欢。
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