番薯,又叫甘薯、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、山藥、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。番薯原產南美洲及大、小安的列斯群島，全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培，中國大多數地區普遍栽培。
紅薯的功效與作用
1、抗癌
有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
2、通便減肥
吃紅薯能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。
3、提高免疫力
紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
4、抗衰老
抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
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番薯的營養價值
番薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。
番薯裡面β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米麵混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二麵包」，前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「高級 保健食品」。
每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱量，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品。
番薯中含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
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如何挑選紅薯
1
優先挑選紡錘形狀的紅薯
2
表面看起來光滑，爛紅薯有毒不要挑。
3
聞起來沒有黴味，發黴的紅薯含酮毒素，不可食用。
4
不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅。
5
發芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。
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番薯的存儲方法
將紅薯裹在報紙或者棕色紙袋裡，只提供足夠的空氣流通，這樣可以防止紅薯腐爛過快，將包裝好的紅薯放在硬紙盒裡，木盒或者木製籃子裡，注意不要使用密封的容器，再取幾個蘋果放到裝紅薯的盒子裡，蘋果有助於防止紅薯發芽。把紅薯存儲在陰涼黑暗的地方，例如放在地下室或地窖裡，這樣存儲的紅薯可以保存很長時間。
溫馨提示
1.不宜與土豆放在一起，二者犯忌。不是番薯硬心，就是土豆發芽。
2.保持乾燥，不宜放在塑料袋中。
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番薯的做法
番薯雖好，但所含澱粉粒較大，不經高溫破壞難以消化，而且它的氣化酶，容易刺激胃液分泌，產生二氧化碳，就會引起腹脹打嗝、吐酸水。可將切成塊狀的紅薯放在鹽水裡浸泡l0分鐘，再蒸煮就可以了。所以，番薯一定要蒸熟煮透再吃。
拔絲紅薯
食材：紅心紅薯，冰糖，菜油
步驟：
①紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，瀝去水分，
②菜油燒至六成熟時，放入紅薯塊慢慢炸制，炸至紅薯塊充分成熟，外表微黃時撈出，
③鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒，炒至冰糖開始慢慢融化，
④糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了，糖就會變成苦焦糖了
⑤迅速放入炸好的紅薯塊，迅速炒均勻即可出盤。
紅薯餅
食材：紅薯，雞蛋，麵粉，白糖
做法：
先把紅薯蒸熟，然後放入碗中弄成紅薯泥，加入白糖、麵粉、雞蛋，攪拌均勻，揉成丸子，最後壓平，家裡有模具的話可以做成各種形狀，放入油鍋中兩面煎熟，紅薯餅不吸油，所以不用放很多油。
蜜燒紅薯
食材：紅薯，白芝麻，冰糖，澱粉
步驟：
①紅薯洗淨去皮切1cm見方的小塊，裹上少許澱粉。
②鍋內少許油，放入紅薯慢慢煎至表面焦黃盛出備用。
③鍋中放入冰糖和少許水，煮至冰糖融化，待糖上色，大火收汁。
④倒入煎好的紅薯，晃動鍋子讓糖汁均勻裹住紅薯，關火裝盤，撒上芝麻即可。
紅糖薑汁番薯糖水
食材：紅薯、姜、紅糖、清水
步驟：
①紅薯去皮切塊，用清水洗去表面的澱粉，
②紅薯瀝乾水，放入鍋裡翻炒出香味，倒出後繼續用清水沖洗，瀝乾水，
③姜去皮切片放入鍋裡，加入適量清水燒開煮出香味，
④加入番薯，大火燒開轉小火煮10分鐘左右
⑤根據個人口味加入紅糖，煮至紅糖融化後熄火燜5分鐘即可。
小貼士
1、紅薯清洗掉澱粉，這樣湯色更加清亮
2、過的紅薯會更加的清甜，煮的時候不容易碎
