竹筍自古以來都被當作“菜中珍品”，雖然一年四季都能買到，但還屬春天的味道最佳。一場春雨後，疏鬆的泥土上冒出竹筍新芽，春的氣息撲面而來。
立春後採挖的筍，筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。又被稱為“山八珍”。
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。
筍子肉片
所需材料：竹筍、五花肉、青紅椒、豆瓣醬、鹽、生抽、蠔油、花椒粒、生薑
1、市場買回來的竹筍先剝去外皮，切成兩半（這一步可以讓攤販幫忙處理好）
2、鍋中放入清水，將竹筍放進去，然後大火煮15—20分鐘。這一步是為了去除竹筍的澀味。
3、煮好的竹筍放入清水中浸泡1個小時，沒吃完的竹筍也可以浸泡在清水中不用撈出來。
4、很多市場上買的竹筍是直接浸泡在水中，呈淡黃色的。這種竹筍是商家在賣之前就在鍋中焯了水，當我們買回家後建議還是重新再煮5—10分鐘。
5、筍子切片、青紅椒切片、五花肉切片備用。
6、鍋中燒油，油熱下入花椒粒和生薑粒，下入切好的五花肉翻炒均勻。
7、當肉炒的變捲曲，放一勺豆瓣醬，炒出紅油，顏色變黃，放入青紅椒片。
8、接著放入筍片，翻炒均勻，加入鹽、生抽、蠔油等調料。
9、筍片炒熟了就可以出鍋裝盤。
春天的竹筍最為鮮美，可以趁著這個時節多買一點，然後曬成筍乾，用來燉湯、做包子餡、炒調料拌條味道一絕。
筍乾的製作方法：
重複前面三個步驟，焯好水的竹筍撕成條狀，然後放在通風的地方晾乾，下次吃的時候用水泡一下，讓筍乾變軟就可以製作了。
吃竹筍的禁忌
1、羊肉，竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。
2、紅糖，筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。
3、糖漿，竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。
4、豬小排，筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。
5、羊肝，竹筍與羊肝同食相剋。
6、龜肉，冬筍與龜肉食則中毒。
7、鷓鴣肉，同食令人腹脹。
8、豆腐，影響人體吸收鈣質，而且易導致結石症。
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