用戶遊子41108547414
你好！很高興回答你的問題，我是鄰家鄭姐，喜歡跟大家分享美食，每天用簡單食材做出不同美食。
你問咱們燉的雞鴨魚肉，營養是在湯裡，還在肉裡？我的回答是營養還是在肉裡多些。
我們煲湯時要加很多水，讓食材慢慢燉，這樣易溶解物質鉀，水溶性維生素，少量蛋白質都分解在湯裡，這就是湯為什麼喝著鮮香的原因。而有些不易溶解的物質如大多數蛋白質、鈣還停留在食材裡。
煲湯喝時，建議喝湯同時渣一起吃掉，這才是明智的做法，營養全吃了，這樣也不浪費。煲湯時一定要記得除去上面的浮沫，這上面嘌呤含量高，喝了對身體健康不好。
希望我的回答對你有所幫助，想學更多美味家常菜，請關注鄰家鄭姐，每天用簡單食材做出不同美味，也希望你有什麼好的建議和方法，在留言區給我留言討論，相互交流，共同學習。
鄰家鄭姐
吃飯時老人們總說多喝點湯湯裡有營養，其實這是個錯誤的觀念！喝湯沒有吃肉有營養，從一個人吃飯後就可以看出你喝湯幹活絕對撐不過一會就沒力氣了，如果是大魚大肉的吃絕對有力氣！
一些肉類經過長時間的燉制湯會變白其實是肉中蛋白質和脂肪的分解，肉中的礦物質和微量元素還在肉中。我們只有吃肉才可以獲得身體所需要的營養，喝湯只是我們的一種飲食習慣，吃飯必喝湯！
有始有終AY
首先可以肯定的告訴你，大部分營養還是在肉裡的，湯不管煲了多久，在湯裡面只有少部分可以被遊離出來的氨基酸、水、脂肪，肌漿蛋白。如果我們只喝湯不吃肉，那麼大部分的營養實際上都是沒有被吸收的。
大多數情況下，肉類湯中蛋白質的含量僅佔肉總量的1%左右，而肉裡的蛋白質高達 15%～20%，比湯多的多。至於礦物質，湯中只有可溶性的鉀元素，而我們需要的鈣、鐵元素，是不溶於湯的。無論怎麼煲湯，精華還在肉裡，而不是湯裡。
既然如此大家肯定覺得：肉比湯好，其實不一定，到底哪個好，具體還要因人而異。
對於孕期婦女，或者是一些產後、術後虛弱的群體 ，如果消化吸收能力低下，可能無法充分消化肉中蛋白質。這時候強行吃肉，反而會出現食慾不振、消化不良的狀態，嚴重時甚至會發生腸梗阻。從這個角度說，雞湯、肉湯讓體弱者快速吸收一些含氮物，起到改善食慾、提高消化能力的作用。
而對絕大多數消化吸收能力正常的人來說，每天只喝點雞湯、肉湯，而不吃成塊的魚和肉，得到的蛋白質就太少了，也起不到補鈣、補鐵的作用。
還需要注意的是，肉湯尤其是奶白色的湯裡面有大量的脂肪、嘌呤，而嘌呤是痛風的罪魁禍首。
