涼皮是陝西著名的美食，現在成了全國性的美食，大部分人都愛吃，而且一年四季都適合食用，涼皮的做法不難，只是需要時間和耐心，就能做的非常爽口，今天教給大家專門用於涼皮的辣椒油做法和配方。
涼皮調料水的做法：
【大料水的用料】：草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香
【辣椒油的用料】：辣椒粉、鹽、白芝麻
【蒜水的用料】：蒜、鹽、涼開水
【麻醬汁的用料】：芝麻醬、鹽、香油
【味精水的用料】：食鹽、味精
【醋水的用料】：醋
步驟：
大料水的製作：
1、將所有調料倒入一個不鏽鋼鍋裡。煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。
2、水開後開小火熬煮10分鐘左右。
3、將調料用紗網過濾掉。
4、剩下的就是調料水，放涼待用。
辣椒油的製作：
1、準備極細的幹辣椒粉半碗（最好選用西北產的辣椒粉）；
2、裡面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻；
3、炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼後分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼後再潑辣椒。
4、隨後倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。
蒜水的製作：
1、剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽；
2、加入涼白開攪勻即可。（如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。）
麻醬汁的製作：
1、碗裡準備適量芝麻醬，加入一勺鹽。
2、加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。
3、澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。
味精水的製作：
1、碗里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。
醋水的製作：
1、不鏽鋼鍋裡倒入香醋；
2、將醋燒開後倒入碗裡放涼即可。
小貼士：
醋經過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。
希望大家這個夏天，都能做出一碗嫩滑爽口的涼皮
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