雙豆燒甲魚,農夫烤魚,香辣魚排,饞嘴田螺,臘肉饃饃10道香噴噴的菜

改革開放40年來,餐飲旅遊行業也隨著改革的步伐蓬勃發展,農家樂餐飲企業數量也從最開始的“ 零”,發展到今日的“百花齊放“。它們也早已告別了“住農家屋、吃農家飯、享農家樂”的早期粗放經營模式,其中不少優秀農家樂正在向規模化方向發展。今天就給大家介紹一些農家樂的菜品,供大家參考。

家常沙網子


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製法:

1.把沙網子魚宰殺治淨後,在魚身兩面肉厚處剞一字花刀,用鹽、姜蔥和料酒醃入味。另把泡豇豆、泡姜和泡二荊條辣椒分別剁碎。

2.淨鍋入泡椒紅油燒熱,下入泡姜米、蒜米、蔥花、泡豇豆粒、泡椒末和家常豆瓣炒香出色,摻入適量清水燒沸,放入沙網子魚,調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和醋,燒至成熟入味,用筷子揀出沙網子魚並擺盤。

3.鍋中湯汁開大火,用水澱粉勾芡,淋明油、撒蔥花,出鍋澆在魚身上,即成。

特點:色澤紅亮,湯汁濃稠,魚肉細嫩,鹹鮮微辣略帶酸甜。吃完魚肉後剩餘的湯汁可蘸饅頭食用。


香辣魚排


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製法:

1.取帶肉的虹鱒魚骨治淨後,斬成段,用鹽、姜蔥汁和料酒醃漬入味,再投入熱油鍋炸至表面金黃且酥脆時,撈出來瀝油。

2.鍋留底油,下入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片和蔥節炒香,放入炸好的魚骨段,烹入料酒,調入鹽、味精、雞精和白糖炒入味,淋香油並撒熟芝麻顛勻,出鍋裝盤,隨拌成糖醋味的蓮白絲一起上桌食用。

特點:色澤金黃,麻辣酥脆,糖醋蓮白絲爽口。

竹筍燜兔


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此菜是把脆嫩的新鮮小竹筍與細嫩的兔肉,加野山椒、小米椒和青椒合烹成菜。兔肉細嫩,酸香鮮辣可口。

製法:

1.把活兔宰殺刮皮治淨後,用刀斬成小塊,用鹽、姜蔥汁和料酒醃漬入味,加幹澱粉和雞蛋清拌勻,再下入熱油鍋滑熟,撈出來瀝油。

2.另把小竹筍洗淨後切成小節,投入沸水鍋汆一水,撈出來瀝水。小米椒和小青椒分別切成節。

3.淨鍋入熟菜油和化豬油燒熱,投入泡姜粒、蒜瓣、蔥節、野山椒顆、小米椒節和小青椒節炒香出味,摻入適量鮮湯燒沸,下入滑熟的兔肉塊和竹筍節,調入鹽、味精、雞精和胡椒粉,用中火燒至成熟入味且汁水將干時,出鍋裝盆即成。


雙豆燒甲魚


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此菜在該店賣有將近二十年了,“雙豆”是指四季豆和土豆,採用川菜傳統的紅燒方法。成菜色澤紅亮、家常味濃。

製法:

1.把甲魚宰殺治淨後,斬成塊,投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水,撈出來瀝水。另把四季豆折成節,土豆去皮後切成塊。

2.炒鍋入熟菜油,上火燒熱,投入甲魚塊稍煸炒,下入薑片、蒜瓣和蔥節熗香,放入郫縣豆瓣炒香出色,摻入適量鮮湯,下入四季豆節和土豆塊,調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和胡椒粉,用小火燒至成熟入味且汁水將干時,撒入青椒節,出鍋裝入砂煲內,點綴些香菜,即成。


農夫烤魚


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原料:鯽魚5條(約750克)、 蒜米40克、鮮小米椒粒20克、薑片45克、小蔥40克、老乾媽香辣醬35克、幹辣椒節30克、花椒10顆、雞精3克、味精2克、花椒麵3克、孜然粉3克、花椒油15毫升、香油15毫升、紅油100毫升、鹽、白酒、色拉油、蔥花、熟芝麻各適量

製法:

1.把鯽魚宰殺治淨後,用刀片成兩半,再放入加有薑片、小蔥、幹辣椒節、花椒、鹽和白酒的清水盆浸泡30分鐘後,撈出來用竹籤分別穿好,然後投入六成熱的油鍋裡,用小火浸炸至表面金黃且酥脆時,撈出來瀝油並裝盤。

2.淨鍋放入紅油燒熱,投入小米椒粒和蒜米,用小火炒香,放入老乾媽香辣醬炒勻,調入雞精、味精、花椒麵、孜然粉、花椒油和香油炒出味,出鍋澆蓋在盤中的魚身上,撒上蔥花和熟芝麻即成。

舒回鍋


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此回鍋肉的做法比較特別,用的是豬五花肉而不是二刀腿肉,熟制方式不是水煮而是旱蒸,就連豆豉和豆瓣都是特別選制的。成菜色澤紅亮、肥而不膩、瘦肉化渣、鮮香微辣回甜。

製法:

1.把帶皮豬五花肉改刀成長條,用姜蔥和料酒稍碼味,再入籠用旺火旱蒸至熟,取出來晾涼後,用刀切成0.3釐米厚的片。

2.另把郫縣豆瓣剁碎,黑豆豉剁成末,蒜苗切成節。

3.炒鍋上火,注入少量熟菜油燒熱,下入熟五花肉片,用中火煸炒至吐油且起燈盞窩時,放入郫縣豆瓣末和豆豉末炒香出色,調入醬油、味精和白糖炒勻,下入蒜苗節顛勻,出鍋裝盤即成。


美極魚丁


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製法:

1.取虹鱒魚淨肉切成丁, 用鹽、姜蔥汁、料酒和幹澱粉醃味上漿。

2.再投入熱油鍋,炸至色澤金黃且外酥內嫩時,撈出來瀝油。另把杏鮑菇切成丁,也入熱油鍋炸熟。

3.鍋留底油, 投入幹辣椒節和花椒熗香,摻少量清水,調入鹽、味精、美極鮮、白糖和醋收濃汁水,下入炸好的魚丁和杏鮑菇丁裹勻糖醋汁,出鍋裝盤,撒些青椒粒即成。

特點:魚肉外酥內嫩,麻辣酸甜。

香酥魚皮


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製法:

1.取魚皮切成條,用鹽、姜蔥汁、料酒、幹澱粉和雞蛋液碼味上漿,再拖勻面包糠。

2.下入熱油鍋炸至金黃酥脆且熟時,撈出來瀝油裝盤,即成。


饞嘴田螺


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製法:

1.取田螺肉治淨後,切成兩半,用鹽、姜蔥和料酒醃漬入味,再下入沸水鍋煮熟透,撈出來投涼。

2.另把黃瓜切成塊,加鹽、味精和香油拌勻入味,放玻璃盛器內墊底。

3.取熟螺肉納盆,加蒜米、小米椒末、蔥花、鹽、味精、白糖、生抽、醋、辣鮮露和香油拌勻入味,裝入墊有黃瓜塊的盛器裡,即成。


臘肉饃饃


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原料:臘肉150克、麵粉350克、湯圓粉100克、土豆35克、包菜45克、胡蘿蔔30克、海帶絲50克、方腿40克、雞蛋2個、蔥花20克、薑末10克、豆瓣醬20克、蠔油10克、鹽4克、十三香粉5克、味精3克、雞精2克、熟菜油適量

製法:

1.把臘肉入清水鍋煮熟後,撈出來切成絲。另把土豆、包菜、胡蘿蔔、方腿也分別切成絲。

2.淨鍋上火,放熟菜油燒熱,投入臘肉絲和薑末炒香出油,放入豆瓣醬炒香出色,下入土豆絲、包菜絲、胡蘿蔔絲、海帶絲和方腿絲,調入鹽、味精、雞精、十三香粉和蠔油炒勻入味,出鍋倒入托盤內待用。

3.把麵粉、湯圓粉和雞蛋共納一盆,加適量清水攪勻調成濃稠的麵糊,再倒入炒好的原料和蔥花拌勻待用。

4.平底鍋放入熟菜油,上火燒至五成熱,舀入麵糊攤成圓餅形,用中小火煎至兩面金黃酥脆且熟時,剷出來裝盤即成。

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