农村的发展是越来越快了，但农村的一些改变却让人摸不着头脑，这种美食在农村以前当做美食，几乎家家都备有，可现在呢？却被农民当做垃圾扔掉了，这是为啥呢？
生活在农村的人都知道，农村的土地上种植的不仅有农作物，还有蔬菜，在农村，只要种上一小块的菜，全家都吃不完，农村人就会把吃不完的蔬菜进行腌制，做成咸菜，到了冬季的时候，把咸菜拿出来也可以吃上蔬菜了，我们都知道咸菜的味道也是非常好吃的，可现在呢？农村就是吃不完的蔬菜当做垃圾扔掉，也不做咸菜了，这是为什么呢？
咸菜在农村有非常久的历史，过去的农村饭桌上几乎是离不开咸菜的，随着人们生活水平的提高，新闻的传播也越来越迅速，农民对食品也慢慢的开始挑剔了，在一些新闻中，我们经常能看到，咸菜中含有亚硝酸盐，吃多了会致癌，这可让农民对咸菜开始远离，但在看看现在的市场上，咸菜还是满大街的都是，为啥在城市中咸菜的销量还是非常好的，农村自己腌制的咸菜更加的卫生，可农民却不敢食用呢？
咸菜在腌制的过程中是会有亚硝酸盐的，这是在腌制过程中存在的，如果你腌制的咸菜在两天之内就食用，其实是没有关系的，腌制长达一个月之后再食用，这个时候亚硝酸盐的浓度会非常的低，对我们身体也没有什么太大影响。时间越长，咸菜中的亚硝酸盐的含量就越来越少。亚硝酸盐并不可怕，亚硝酸盐其实是溶于水的，如果害怕可以在食用之前在水中清洗一下就可以了。
咸菜作为农村的一种传统的美食，有那么长的历史，以前的农村，咸菜是人们的热门菜，现在却当垃圾扔掉了，这样多可惜啊！大家对咸菜有什么看法呢？
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