买排骨时，不懂才会挑大的！记住“3买3不买”，保证一挑一个准。最近猪肉价格连续下降，很久没吃排骨的朋友可以计划购买了。想起蒜香排骨、烤排骨、红烧排骨……，不禁口水流下来。排骨人人都爱吃，含有大量的磷酸钙、骨胶原、脂肪、维生素等营养，对人体是很好的补充。
记得有一次老妈做电饭锅排骨，不加一滴水、一滴油，排骨腌制之后，加入大量的蒜末拌匀，放在电饭锅里，煮饭键弹起，排骨就好了。那次印象太深刻，排骨一点也不油腻，充满了蒜香味道，真是太解馋了。看到最近猪肉价格下降了，我计划着买点排骨解解馋，毕竟好久没舍得吃了，吃一次排骨最少2斤，也要百八十元的，真心没舍得。在这里琦哥分享跟肉贩学的挑选排骨方法给大家，买排骨不是越大越好，记住“3买3不买”原则，保证一挑一个准。
选购排骨分为3买3不买原则，先看看3买。
一、3买
1.颜色鲜红或粉红
新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好呈粉红色。另外，切开的排骨部分呈血红色最佳。
2.肉质紧密
用手摸起来感觉肉质紧密。用手指用力按压排骨，但手松开之后，排骨上的肉能迅速恢复原状。
3.带点腥味
新鲜排骨的味道，接近比较新鲜的猪肉味道，稍微带点腥味，证明是新宰杀不久的生猪。
二、3不买
1.发黄，颜色分布不均
仔细看瘦肉部分，如果色泽淡黄而且泛白，颜色分布不均匀，说明排骨不新鲜，不能购买。
2.看肥肉部分
肥肉部分有黏液渗出来，这样的排骨也是不新鲜的。
3.用力挤一下有水
拿手用力挤压一下，如果有水的话最好不要买，不是注水肉就是不新鲜的。
分享了以上3买3不买原则，下面看看排骨前期如何正确的处理，处理好的排骨味道才更醇香美味，有以下两种方式。
【安全处理排骨】
一、淘米水清洗法
排骨放入盆中，加入淘米水，浸泡15分钟左右，将排骨清洗干净。再将排骨放入沸水锅中加入姜片、少许料酒焯烫一下，捞出沥水即可。
二、精盐清洗法
将猪排骨放入盆中，加水和适量的精盐，浸泡15分钟，清洗干净之后，放入沸水中加入料酒、姜片汆烫一下，捞出沥水备用。
——琦哥提醒——
烹饪界焯水肉类有“冷汤热肉”的说法，如果用排骨来炖汤喝，焯烫的时候需要冷水下锅，肉汤鲜美；如果来做红烧排骨或者蒜香排骨等吃排骨肉的菜肴，需要用开水下锅，清洗也用温水，锅中也要加开水。
以上就是琦哥分享的3买3不买，以及清洗排骨的小妙招，希望大家选购排骨的时候能用得上，喜欢的小伙伴可以收藏噢。#春季美食大赛#
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