一眨眼，距離過年不到20天了！在山東淄博，進入了過年倒計時，也是美味倒計時！一直以來，淄博有冬季灌香腸的習慣。淄博“忙年”是從灌香腸開始的。淄博的大爺大媽，都開始裝香腸了。一眼望過去，欄杆上到處是肉花花一片~
灌香腸的過程相當繁瑣，不僅要選肥瘦相間的豬肉，還要把肉攪碎，不過攪拌器的出現，讓攪碎的過程簡單便捷了許多。撒上各種調料，攪拌均勻，可以做成椒鹽、麻辣、原味……最後把他們灌進腸衣裡。
現在自己家灌香腸的越來越少了，都是拿去菜市場讓機器灌，將灌好的香腸拿回家，用線將他們綁成一節一節的~
最後再曬，曬上一兩天，就需要拿幾根牙籤戳香腸，為的就是將氣散出來，這樣曬出的香腸才幹，才好吃！香腸一定要趁熱吃，越吃越香，欲罷不能，肥瘦相間，吃後唇齒留香！
灌香腸最好選三分肥七分瘦的豬肉。灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要鹽1.5-1.7兩、白糖4-5兩、高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。血糖高的人，灌香腸時要少放或者不放糖。
風乾香腸最講究天氣，最適宜風乾香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，溼度60%以下，最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射香腸表面。這兩天，周村氣溫又要降了。眼下，又到了灌香腸最好的時節！
香腸，現在更是一種家的味道！長大了，吃過的山珍海味多了，但忙了累了，還是想念這味道！最想念的還是媽媽灌的香腸！
突然發現，灌腸裡藏著全世界最好的美味，有家的味道，更有童年的味道。
親愛的小夥伴們，你家今年灌香腸了嗎？#吃在中國#
