劉超3762
想讓包子冷了不會硬，有什麼辦法？下面介紹下讓包子冷了不會硬的方法
秘製包子做法，新手小白一看就會
包子
材料：包子皮 五花肉 料酒 胡椒粉
香油 鹽 雞精 辣椒粉 生抽 白糖 韭菜
1.將五花肉放入絞肉機攪碎（也可用刀剁碎），加入生抽、胡椒粉、辣椒粉、鹽、雞精、料酒攪拌均勻，醃製一小時
2.韭菜洗淨切碎，加入肉餡中拌勻，加入香油攪拌使餡料更順滑 ，再加入白糖提鮮
3.將餡料放入包子皮中，捏出褶子包成包子即可
包好的包子可以撒上一層面粉，放入冷凍層中隨吃隨取，蒸好的包子吃不完的密封放入冰箱冷藏減少水分蒸發，這樣包子就不會變硬了
點關注不迷路哦~\\(≧▽≦)/~，我是閒味流雲，每天發佈原創美食教程，期待為你帶來更多美食∩_∩
閒味流雲
想讓包子冷後不發硬，我們製作包子說起，到後面包子保存，都需要技巧，只有這樣全面解決，才能達到冷了不發硬的效果。
解決不發硬，可以從前期包子製作上、後期保存上這兩方面入手解決，因為這兩方面，任意一方面因素都會使包子發硬。
一、前期包子製作
包子沒做好，冷了肯定會發硬，包子雖然人人都會做，但要做出蓬鬆暄軟的包子，很多人就沒那個功力了，蒸包子每一步都很重要，下面我分享下製作流程及技巧
1、取500克麵粉，加入5克酵母、一勺白糖、300毫升溫水，一起攪拌至絮狀，下手揉於光滑麵糰，然後密封起來。
重點：蒸饅頭正常麵粉與水的比例是2：1，但做包子要軟一些，一方面做出來更軟，另一方面放涼了也不容易發硬，所以，比例為5：3，也就是面會稍軟一些。還有就是加的勺白糖可以促進發酵。
2、上面密封好的麵糰，這時放在30度左右的環境裡餳發，餳發的效率最大程度取決於餳發的環境溫度，溫度越低餳發越慢，但高了也不好，高過55度時會燙死酵母，30度左右時，酵母發酵效率最高，基本上一小時左右就可以餳發的非常好。
重點：這個餳發是重點中的重點，包了了能不能蓬鬆暄軟，主要取決於這一步，面是否發的好。
3、麵糰餳發好後，取出來放案板上，就開始揉，要多揉一會兒，正常情況揉十分鐘左右，或者用刀切開面團看切面，若沒有氣孔就說明可以了。揉好後整理出小面劑，擀薄擀平包包子。
重點：這一些揉麵也是核心，上面麵糰餳發好是前提，這一步面要揉透是重點，面若揉不透，做出來的包子自然不會蓬鬆，就會發硬。
4、包子包好後，放入籠中繼續餳發15分鐘，讓面中再次起泡，把麵筋網絡撐開，這樣包子才會暄軟，餳發15分鐘後，包子體積變大並且變輕，說明就餳發好了。
重點：這一步蒸前餳發15分鐘，同樣是核心步驟，一定要餳發好。
5、餳發15分鐘後，就可以開火蒸了，大火蒸30分鐘，然後關火不要開蓋，繼續在鍋中燜5分鐘，再開蓋，這樣可以防止包子突然受冷空氣影響而塌陷。
重點：這一步仍然是重點，很多人做出來塌陷發硬，其實就是這一步沒做好，突然開蓋造成回縮的。
蒸包子總結：以上就是詳細蒸包子流程，可以說從頭到尾，每一步都至關重要，任何一步操作失誤沒弄好，都會影響最終包子的質量，所以，若想蒸出蓬鬆放冷後不發乾發硬的包子，以上每一步都要嚴格按照這個標準制作才行。
二、後期保存
說到後期保存，不管是饅頭還是包子，不加防護的保存，都是會皮發硬的。因為包子中有水分的，放在常溫下與空氣接觸保存，包子中的水份會慢慢蒸發掉，水份沒了包子自然就幹了，包子表皮是最先乾的地方。
正確的做法是包子放涼後，放保鮮袋中系口，放冰箱冷藏室保存，這樣可以鎖住水份，包子就不會幹了。食用時提前取出，或者放蒸鍋中熱一下即可，口感和才蒸出來一樣。
總結：我們明白了上面所說的兩方面因素，就知道為什麼發硬了，並且知道如何解決發硬的問題，做好上面兩點，基本上包子放冷了也不會發乾硬了。
鄉村阿武
剛出鍋的包子很鬆軟，一涼就變硬了，這是什麼原因造成的，概括的講是技術問題，具體來講，一是麵糰配比水的量少造成的，二是沒揉到位造成的，三是二發沒到位造成的，四是存放不當造成的。
1、說麵糰的配比水量少的問題。一般情況下面團的水量是麵粉的一半，做包子的麵糰相對而言要一半強些，又四季節的變化，從夏到冬逐步增加用水量，有時達到麵粉的六成，一些水煎包的面有時甚至達到七成。說明水多少對包子鬆軟起相當的作用。
2、說揉麵沒到位。如沒到位其實是水和麵各自分離當然會發硬，這一點是肉眼看不到，但確實存在，應該揉到麵粉與水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外觀看是外表光滑內部細膩，具體作法是揉一次醒一會如此反覆三四次方可達到外表光滑內部細膩的程度。
3、說二發沒到位。包子面用酵母做引子必須有二發，否則蒸出來就發硬更別說放涼了，二發的標準是包子鬆軟稍變大手摸有點粘性，此時可開水蒸制，保障二發的條件是環境溫度35度左右溼度70左右，這樣有15分鐘就醒發好了。
4、說如何保存。任何包子不加防護的保存都會皮發硬，應該怎樣才不會發硬呢，做法是包子涼後放入食品級塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸鍋中熱四五分既可，口感如才蒸出來一樣。
