山西，因居太行山之西而得名，簡稱“晉”。與河北、內蒙古、河南，陝西省為界。是華夏文明發祥的最早起源地和中心區域之一。是我國的歷史文化資源和文化旅遊大省。著名的景點有五臺山、雲岡石窟、雁門關、懸空寺、晉祠、恆山等。
說到恆山，它是恆山是“五嶽”中的北嶽，也是道教聖地。相傳八仙之一的張果老就是在恆山修行得道。
今天我們就來說說位於恆山腳下的美食—渾源涼粉。
說起渾源涼粉，讓我們先了解一下渾源。渾源縣，處於雁北要塞之地，歷代兵家必爭之地。隸屬於山西省大同市，位於山西省東北部，地處桑乾河支流渾河中上游。2018“中國最美縣域榜單”正式公佈，渾源縣上榜。山西渾源地處我國道教聖地北嶽恆山腳下，以山美水美人美聞名於天下，而很多人瞭解渾源卻是從一碗普通的涼粉開始的。對於渾源簡單的瞭解後，下面我們正式的介紹渾源涼粉。渾源涼粉為何如此出名，讓我們一探究竟。
渾源涼粉，是山西渾源的漢族特色美食，恆山特產。渾源涼粉以土豆澱粉為原料，加入適量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，涼冷倒出即成，故又名粉砣。渾源涼粉又白又細又利口，象豬皮凍似的“筋顫”，拿在手中“滑溜溜”。渾源縣的涼粉出名，不僅在涼粉的質量上，更主要是好在調料上。有三調料罐子：醋罐子(有的加入薑絲)、生蔥熟油鹽水和辣椒油罐。賣涼粉的除了三罐調料外，還必備些豆腐乾和蓮花豆作為輔佐品，有的還加入燻雞蛋，這樣吃起來味道格外香。在夏季還搭配點黃瓜絲、水蘿蔔片之類的佐料。
地道的渾源涼粉的辣椒油是按照獨特的配方、加工、研製而成的。它以清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正的特點倍受消費者歡迎。
製作上乘的涼粉，拿在手裡的粉砣“滑溜溜”的，用筷子夾時“筋顫顫”的，吃起來“涼絲絲”的，加入作料後，吃起來香辣可口、細膩勁道、回味無窮。
涼粉的製作工序並不複雜，然而，地道的渾源涼粉，卻是渾源所獨有的。因為到別的地方的水打不出地道的渾源涼粉。
在夏季，涼粉是老百姓喜歡吃的食品之一，而山西渾源人愛吃涼粉，不分春夏秋冬，街頭上，一年四季都有那麼幾十家擺涼粉攤的。
在山西這邊，吃涼粉不叫吃叫“喝涼粉”。因為渾源涼粉的湯汁是熬製的，配著山西特有的陳醋和辣椒油，酸辣可口，香而不辣。涼粉細膩如油脂，滑爽似清流，綿軟柔韌，入口難以言表。禁不住端起碗將涼粉和作料喝個精光。
如今，渾源涼粉已經成為當地特色名小吃，也登上了大雅之堂，凡是到這邊遊玩出行的外地朋友都會喝上幾碗，走的時候還要帶上幾斤蓮花豆與小媳婦辣椒油。
渾源涼粉不僅在山西受歡迎，在內蒙古中西部、河北、北京等的也特別受歡迎，出現在各個城市的餐桌之上，在個別飯店也掛起了渾源涼粉的招牌。
渾源涼粉和渾源的釀酒一樣，都有著悠久的歷史。當地鄉俗是入夏家家戶戶要打涼粉，圖了個消夏去署、防災祛病。渾源人愛吃涼粉，就連數九寒天，街頭都有幾十家涼粉攤。漂亮的渾源妹子圍坐在涼粉攤上，吃得津津有味，已成為小城一道美麗的風景線。
