丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近這段日子，可算是苦了表妹和小侄子。
原本幾乎每週都要吃的炸雞，現在無論如何也吃不了。
外婆心疼的給他炸自制的雞腿，卻怎麼也仿不出肯某基的味道，反而帶著一種中草藥味。
原來是老人家一片好意，想著加點平和的中藥，順便給孩子補補身體。
奈何，有著中草藥味的炸雞，失去了靈魂。
中藥的加入，和垃圾食品的狂歡，格格不入。
炸雞的良配，應該是可樂或者是啤酒。
酥脆的外殼，咬下時發出的清脆聲音，彷彿在耳邊炸裂。
連著脆皮咬下的雞肉是鮮嫩多汁的，隨即喝下一口帶著強烈碳酸氣泡的可樂，滿足感立即爆棚。
純粹的炸雞，已經足夠美味，若還是難以滿足。
非要選炸雞蘸料的話，有既定的良配可以挑選。
蜂蜜芥末、韓式甜辣醬、香濃芝士等等，算的是炸雞的常見搭配。
除炸雞之外，還有很多的食物都有自己的既定組合。
例如蒜蓉茄子，有蒜才算是完滿；鹹蛋黃山藥，必須塊塊裹挾著金黃色的流沙；蒜薹炒肉，蒜薹不到位，不過是爆炒五花肉而已。
對於一些既定菜餚來說，配菜有時也是主角。
至於在喝茶時，想要衝泡出“色香味俱全”的茶湯來，也有既定組合。
有句話叫做“嫩茶用杯，老茶用壺。”
泡茶的時候，用這種方式，究竟能夠沖泡出最適宜的茶來嗎？
對於白茶，這種方式也同樣合適嗎？
《2》
“嫩茶用杯”的說法，適合白茶嗎？
關於綠茶，相信絕大多數的茶客並不陌生。
大多是由茶樹嫩芽製作而成，茶葉細嫩。
至於黃茶，倒是要稍作介紹。
黃茶依據鮮葉的老嫩與芽葉的大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
君山銀針便是黃芽茶當中，較為出名的一種。
在喝綠茶和黃芽茶的時候，很多人喜歡用玻璃杯進行沖泡。
尤其是綠茶，用杯沖泡的習慣，幾乎是家喻戶曉，深入人心。
清湯綠葉，如同春意，緩緩沉降，在眼前萌生。
在白茶中，也有幼嫩的芽茶，是全部由芽頭製作而成的白毫銀針。
可是白毫銀針來說，卻不太適宜用杯泡法的方式。
白茶不經揉捻，由於品種原因，在芽頭上有著格外豐厚的白毫。
用玻璃杯沖泡白毫銀針的時候，由於厚實的白毫本身具有一定的防水性。
再加上白毫銀針本身的結構所致，層層疊疊的嫩芽附著著白毫，足足有5-7層。
如此結構，很難一次被沸水征服，茶葉尚未完全與水接觸，滋味未能全面迸發。
白茶中的白毫銀針，若是用玻璃杯的沖泡方式，未免有些意猶未盡。
好在，白茶中並不只有白毫銀針一種。
白牡丹同為白茶，外貌上有芽有葉有梗，沖泡之後，仿若舞女在杯中翩翩起舞。
茶友們在用玻璃杯沖泡白茶的時候，需要注意。
因為玻璃杯沖泡的特性使然，茶葉和水難以分離，需要長時間接觸。
所以，在投茶量上需要格外留心。
為避免茶葉和水長時間接觸，可以選擇容量適中的玻璃杯。
玻璃杯沖泡白茶，投茶比例是1-1.5克的投茶量，搭配200毫升杯子。
投茶量看似不多，可只要茶品質足夠紮實，滋味已經足夠。
過猶不及，白茶沖泡可以使用玻璃杯，但是投茶量，切記不能過多。
《3》
“老茶用壺”的說法，適合白茶嗎？
既然提到壺，就不能不說紫砂壺。
目前來說，紫砂壺在茶具界的地位，幾乎不可撼動。
更有以此為興趣的玩壺一族。
紫砂壺當中的門道，著實不少。
老茶用壺沖泡，就目前來看，意有所指。
九成說的是普洱和紫砂壺的官配。
至於其它的茶類，用壺來沖泡，其實並不合適。
能夠長期儲存的白茶，自然也有老茶。
或許是巧合，直播間的兩位老茶友，最近都用過紫砂壺沖泡過老白茶。
那是一款帶有棗香的5年老壽眉餅。
之前沖泡的時候，撬下5克用蓋碗，以沸水沖泡。
那甜而不膩，醇且香濃的棗香氣味，於溫泉湯般柔軟的茶湯當中，緩緩盛放。
可在紫砂壺沖泡時，香氣卻並非昔日時光中那般美好。
究其原因，是紫砂壺的氣孔吸收了老白茶的部分香氣。
5年的陳的老壽眉餅，已經轉化出了難得珍藏的棗香。
只是，沖泡不得宜，將棗香剝削的淡了。自然也是好喝的，只是談不上驚豔。
連老茶友也說，用紫砂壺沖泡，將老白茶的滋味泡的平庸。
另一位茶友更是中肯的說：原本用紫砂壺泡老白茶，便是已經捨棄了香氣，只不過養了好久的壺，捨棄不下，得時常用好茶灌溉。
故而紫砂壺，著實與白茶不合適。
有茶友問：那不用紫砂壺，用青花瓷壺沖泡行不行？
抱歉，依舊不太合適。
凡是茶壺，出水口大多是柱狀。
若是壺嘴設計得當，倒出的水柱有力，圓潤漂亮。
具備美觀，可在出水的效率上，著實不高。
細長的水流，和奔流而下著實匹配不上，大概算得上是涓涓細流吧。
茶壺出水，出水速度難以提高。
且，隨著沖泡的進行，茶葉舒展開之後，更是容易堵塞出水口。
有部分的茶湯的殘餘，總是難以倒出，留在茶壺的當中，繼續和茶葉析出內質。
那零星的幾滴茶水中，滯留了過多茶葉內物質，又苦又澀。
等下一沖茶湯進入的時候，順帶影響了下一衝的滋味。
如此往復，茶壺沖泡之後，除第一衝之外，之後的每一衝都有來自上一沖茶湯導致的濃郁滋味。
與茶湯滋味來說，這種滋味的累加並不是好事。
故而，不論是紫砂壺，還是單純的茶壺，都不太適合白茶，還是不要胡亂牽線為好。
《4》
最適合用來沖泡白茶的，還是蓋碗
相對於資質一般的白茶來說，好白茶會更加渴望用蓋碗沖泡。
畢竟，在天資不足的情況下，客觀環境的好壞，對茶葉品質的提升不大。
但好茶的茶生追求，可不僅僅是被沖泡而已。
還需要被泡得好喝，泡出好產區、好工藝、好工藝累積下的卓然不同。
品質好的白茶，最為基礎的條件之一，就是內質豐厚。
故而，選擇一個能夠快速出水的茶具很重要。
一旦出水時間太慢，使得太多的內質湧向一衝湯水，便會令茶湯滋味過於濃郁。
明明是要做成酸甜可口的果汁，可是一個手抖，就做成了果醬。
泡茶，講究的是濃淡適宜，而不是越濃越好。
蓋碗出水的形式，和一般的茶具不同。
蓋碗是瀑布狀出水，通過調節蓋子和蓋碗之間的出水口大小，能夠調節蓋碗出水速度的快慢。
這樣的設計，能夠讓蓋碗當中的茶湯，在短時間內被析出。
且，蓋碗的弧度流暢，在正確出水的情況下，並不會有殘餘的水留下。
選對茶器的情況之下，還要選擇好茶具的材質。
白瓷表面質地緻密，並不會吸收香氣。
如此一來，就能夠很好的保留以及呈現出白茶當中的香氣和滋味。
香清甘活的好白茶，離不開白瓷蓋碗的成就。
《5》
白瓷蓋碗能夠泡好的，不只是白茶。
從茶具的性質上來說，白瓷蓋碗在沖泡的時候，較為公允。
在泡茶的時候，並不會偏倚任何一種茶類。
只要是好茶，用蓋碗來沖泡，還是最為適宜。
唯有不好的茶葉，像是茶葉中出現了帶有刺激性的氣味，例如倉味、煙味一類的茶。
這樣的情況下，才需要用紫砂的茶具，將茶湯用濾鏡，進行美化。
而真正的好茶，素顏上場就可以。
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