丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
最近這段日子,可算是苦了表妹和小侄子。
原本幾乎每週都要吃的炸雞,現在無論如何也吃不了。
外婆心疼的給他炸自制的雞腿,卻怎麼也仿不出肯某基的味道,反而帶著一種中草藥味。
原來是老人家一片好意,想著加點平和的中藥,順便給孩子補補身體。
奈何,有著中草藥味的炸雞,失去了靈魂。
中藥的加入,和垃圾食品的狂歡,格格不入。
炸雞的良配,應該是可樂或者是啤酒。
酥脆的外殼,咬下時發出的清脆聲音,彷彿在耳邊炸裂。
連著脆皮咬下的雞肉是鮮嫩多汁的,隨即喝下一口帶著強烈碳酸氣泡的可樂,滿足感立即爆棚。
純粹的炸雞,已經足夠美味,若還是難以滿足。
非要選炸雞蘸料的話,有既定的良配可以挑選。
蜂蜜芥末、韓式甜辣醬、香濃芝士等等,算的是炸雞的常見搭配。
除炸雞之外,還有很多的食物都有自己的既定組合。
例如蒜蓉茄子,有蒜才算是完滿;鹹蛋黃山藥,必須塊塊裹挾著金黃色的流沙;蒜薹炒肉,蒜薹不到位,不過是爆炒五花肉而已。
對於一些既定菜餚來說,配菜有時也是主角。
至於在喝茶時,想要衝泡出“色香味俱全”的茶湯來,也有既定組合。
有句話叫做“嫩茶用杯,老茶用壺。”
泡茶的時候,用這種方式,究竟能夠沖泡出最適宜的茶來嗎?
對於白茶,這種方式也同樣合適嗎?
《2》
“嫩茶用杯”的說法,適合白茶嗎?
關於綠茶,相信絕大多數的茶客並不陌生。
大多是由茶樹嫩芽製作而成,茶葉細嫩。
至於黃茶,倒是要稍作介紹。
黃茶依據鮮葉的老嫩與芽葉的大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
君山銀針便是黃芽茶當中,較為出名的一種。
在喝綠茶和黃芽茶的時候,很多人喜歡用玻璃杯進行沖泡。
尤其是綠茶,用杯沖泡的習慣,幾乎是家喻戶曉,深入人心。
清湯綠葉,如同春意,緩緩沉降,在眼前萌生。
在白茶中,也有幼嫩的芽茶,是全部由芽頭製作而成的白毫銀針。
可是白毫銀針來說,卻不太適宜用杯泡法的方式。
白茶不經揉捻,由於品種原因,在芽頭上有著格外豐厚的白毫。
用玻璃杯沖泡白毫銀針的時候,由於厚實的白毫本身具有一定的防水性。
再加上白毫銀針本身的結構所致,層層疊疊的嫩芽附著著白毫,足足有5-7層。
如此結構,很難一次被沸水征服,茶葉尚未完全與水接觸,滋味未能全面迸發。
白茶中的白毫銀針,若是用玻璃杯的沖泡方式,未免有些意猶未盡。
好在,白茶中並不只有白毫銀針一種。
白牡丹同為白茶,外貌上有芽有葉有梗,沖泡之後,仿若舞女在杯中翩翩起舞。
茶友們在用玻璃杯沖泡白茶的時候,需要注意。
因為玻璃杯沖泡的特性使然,茶葉和水難以分離,需要長時間接觸。
所以,在投茶量上需要格外留心。
為避免茶葉和水長時間接觸,可以選擇容量適中的玻璃杯。
玻璃杯沖泡白茶,投茶比例是1-1.5克的投茶量,搭配200毫升杯子。
投茶量看似不多,可只要茶品質足夠紮實,滋味已經足夠。
過猶不及,白茶沖泡可以使用玻璃杯,但是投茶量,切記不能過多。
《3》
“老茶用壺”的說法,適合白茶嗎?
既然提到壺,就不能不說紫砂壺。
目前來說,紫砂壺在茶具界的地位,幾乎不可撼動。
更有以此為興趣的玩壺一族。
紫砂壺當中的門道,著實不少。
老茶用壺沖泡,就目前來看,意有所指。
九成說的是普洱和紫砂壺的官配。
至於其它的茶類,用壺來沖泡,其實並不合適。
能夠長期儲存的白茶,自然也有老茶。
或許是巧合,直播間的兩位老茶友,最近都用過紫砂壺沖泡過老白茶。
那是一款帶有棗香的5年老壽眉餅。
之前沖泡的時候,撬下5克用蓋碗,以沸水沖泡。
那甜而不膩,醇且香濃的棗香氣味,於溫泉湯般柔軟的茶湯當中,緩緩盛放。
可在紫砂壺沖泡時,香氣卻並非昔日時光中那般美好。
究其原因,是紫砂壺的氣孔吸收了老白茶的部分香氣。
5年的陳的老壽眉餅,已經轉化出了難得珍藏的棗香。
只是,沖泡不得宜,將棗香剝削的淡了。自然也是好喝的,只是談不上驚豔。
連老茶友也說,用紫砂壺沖泡,將老白茶的滋味泡的平庸。
另一位茶友更是中肯的說:原本用紫砂壺泡老白茶,便是已經捨棄了香氣,只不過養了好久的壺,捨棄不下,得時常用好茶灌溉。
故而紫砂壺,著實與白茶不合適。
有茶友問:那不用紫砂壺,用青花瓷壺沖泡行不行?
抱歉,依舊不太合適。
凡是茶壺,出水口大多是柱狀。
若是壺嘴設計得當,倒出的水柱有力,圓潤漂亮。
具備美觀,可在出水的效率上,著實不高。
細長的水流,和奔流而下著實匹配不上,大概算得上是涓涓細流吧。
茶壺出水,出水速度難以提高。
且,隨著沖泡的進行,茶葉舒展開之後,更是容易堵塞出水口。
有部分的茶湯的殘餘,總是難以倒出,留在茶壺的當中,繼續和茶葉析出內質。
那零星的幾滴茶水中,滯留了過多茶葉內物質,又苦又澀。
等下一沖茶湯進入的時候,順帶影響了下一衝的滋味。
如此往復,茶壺沖泡之後,除第一衝之外,之後的每一衝都有來自上一沖茶湯導致的濃郁滋味。
與茶湯滋味來說,這種滋味的累加並不是好事。
故而,不論是紫砂壺,還是單純的茶壺,都不太適合白茶,還是不要胡亂牽線為好。
《4》
最適合用來沖泡白茶的,還是蓋碗
相對於資質一般的白茶來說,好白茶會更加渴望用蓋碗沖泡。
畢竟,在天資不足的情況下,客觀環境的好壞,對茶葉品質的提升不大。
但好茶的茶生追求,可不僅僅是被沖泡而已。
還需要被泡得好喝,泡出好產區、好工藝、好工藝累積下的卓然不同。
品質好的白茶,最為基礎的條件之一,就是內質豐厚。
故而,選擇一個能夠快速出水的茶具很重要。
一旦出水時間太慢,使得太多的內質湧向一衝湯水,便會令茶湯滋味過於濃郁。
明明是要做成酸甜可口的果汁,可是一個手抖,就做成了果醬。
泡茶,講究的是濃淡適宜,而不是越濃越好。
蓋碗出水的形式,和一般的茶具不同。
蓋碗是瀑布狀出水,通過調節蓋子和蓋碗之間的出水口大小,能夠調節蓋碗出水速度的快慢。
這樣的設計,能夠讓蓋碗當中的茶湯,在短時間內被析出。
且,蓋碗的弧度流暢,在正確出水的情況下,並不會有殘餘的水留下。
選對茶器的情況之下,還要選擇好茶具的材質。
白瓷表面質地緻密,並不會吸收香氣。
如此一來,就能夠很好的保留以及呈現出白茶當中的香氣和滋味。
香清甘活的好白茶,離不開白瓷蓋碗的成就。
《5》
白瓷蓋碗能夠泡好的,不只是白茶。
從茶具的性質上來說,白瓷蓋碗在沖泡的時候,較為公允。
在泡茶的時候,並不會偏倚任何一種茶類。
只要是好茶,用蓋碗來沖泡,還是最為適宜。
唯有不好的茶葉,像是茶葉中出現了帶有刺激性的氣味,例如倉味、煙味一類的茶。
這樣的情況下,才需要用紫砂的茶具,將茶湯用濾鏡,進行美化。
而真正的好茶,素顏上場就可以。
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