老白茶到底是什麼茶？

實際上老白茶是對存放三年以上的白茶統稱，老白茶又名白金茶，即貯存多年的白茶。

其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10~20年。老白茶產量少，僅中國福建省南平市、建陽市、福鼎市一帶可產。 白茶在多年的存放過程中，香氣成分逐漸揮發，湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫，因此老白茶存放時間越長，藥用價值和品飲價值也更高。

一般的茶保質期為兩年，因為過了兩年的保質期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡。

白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。

白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。