俗話說：“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”。是因為味道和口感的原因嗎？
不是的，燻馬肉在新疆伊犁可是特產來著，蠻受歡迎的。
日本，食用馬肉的歷史很長，誕生出了多種吃法，刺身馬肉便是其一。據日本人描述，生吃馬肉比刺身牛肉更好吃，不像牛肉般綿密軟潤，而是多一份脆爽，和甘甜。帶血的生馬肉，入口幾乎沒有腥味，也不會粘膩。只是，過後血液的味道會席捲而來，逗留不散，跟不小心咬破舌頭流血，嚐到自己血很相似。
話說回來，在我們國家除了極少數地區之外，日常餐桌是幾乎不見馬肉的身影，這是為什麼呢？
六畜有牛、羊、豬、馬、雞、狗。在古代，把這些動物馴養家畜，當然不是為了捧在手心，當成親骨肉，而是盡最大程度“為人所用”。例如，養豬吃肉，養狗看門、狩獵，養牛農用，諸如此類。
養馬的用途則是發生了一系列變更。
5千年前，祖先們將捕獵多了的馬就圈養起來，慢慢的就馴化了，一部分作為食物來源，一部分作為坐騎，以及獻祭之類的。
後來，發現食用馬肉不划算。養馬的效率太低了，遠比不上牛羊，雖說同樣是食草，但馬不同牛有多個胃，且可以反芻。馬的消化能力遜色，不可能一次餵飽幾頓不吃，整天撒手不管了，這樣馬是吃不消的。而是要分為好幾次，且不單吃草就行了，還需搭配著玉米葉。再說了馬的食量很大，一天消耗的飼草多達10斤左右，成本也很高，不如食用豬、雞來得實在。
春秋戰國時代，馬已轉型成戰爭工具，甚至戰馬的數量，關乎著一個國家的強大程度。有史書記載，“馬者，甲血之本，國之大用”。此時，馬不僅運用於軍事，還在農業生產，交通運輸中發揮著重要的作用。地位之高，是牛不能相及的，而牛在古代一直是禁止食用的，何況馬呢？
近代，雖沒有明文禁止食用馬肉，但相對於食用，馬用著其他更大的價值，例如，用於娛樂（賽馬），運動（休閒騎行），以及出售馬的副產品之類的。
總得來講，很少人食用馬肉，是因為習慣使然和利益鏈的關係，所以沒有形成大規模的養殖，存欄數量有限，供應少，自然沒有形成吃馬肉的風潮。
