俗话说：“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”。是因为味道和口感的原因吗？
不是的，熏马肉在新疆伊犁可是特产来着，蛮受欢迎的。
日本，食用马肉的历史很长，诞生出了多种吃法，刺身马肉便是其一。据日本人描述，生吃马肉比刺身牛肉更好吃，不像牛肉般绵密软润，而是多一份脆爽，和甘甜。带血的生马肉，入口几乎没有腥味，也不会粘腻。只是，过后血液的味道会席卷而来，逗留不散，跟不小心咬破舌头流血，尝到自己血很相似。
话说回来，在我们国家除了极少数地区之外，日常餐桌是几乎不见马肉的身影，这是为什么呢？
六畜有牛、羊、猪、马、鸡、狗。在古代，把这些动物驯养家畜，当然不是为了捧在手心，当成亲骨肉，而是尽最大程度“为人所用”。例如，养猪吃肉，养狗看门、狩猎，养牛农用，诸如此类。
养马的用途则是发生了一系列变更。
5千年前，祖先们将捕猎多了的马就圈养起来，慢慢的就驯化了，一部分作为食物来源，一部分作为坐骑，以及献祭之类的。
后来，发现食用马肉不划算。养马的效率太低了，远比不上牛羊，虽说同样是食草，但马不同牛有多个胃，且可以反刍。马的消化能力逊色，不可能一次喂饱几顿不吃，整天撒手不管了，这样马是吃不消的。而是要分为好几次，且不单吃草就行了，还需搭配着玉米叶。再说了马的食量很大，一天消耗的饲草多达10斤左右，成本也很高，不如食用猪、鸡来得实在。
春秋战国时代，马已转型成战争工具，甚至战马的数量，关乎着一个国家的强大程度。有史书记载，“马者，甲血之本，国之大用”。此时，马不仅运用于军事，还在农业生产，交通运输中发挥着重要的作用。地位之高，是牛不能相及的，而牛在古代一直是禁止食用的，何况马呢？
近代，虽没有明文禁止食用马肉，但相对于食用，马用着其他更大的价值，例如，用于娱乐（赛马），运动（休闲骑行），以及出售马的副产品之类的。
总得来讲，很少人食用马肉，是因为习惯使然和利益链的关系，所以没有形成大规模的养殖，存栏数量有限，供应少，自然没有形成吃马肉的风潮。
