撈汁什錦是一道非常受歡迎的涼菜，五彩繽紛非常漂亮，口味酸、甜、鹹鮮、微辣，過年的時候吃膩了大魚大肉，來這麼一道既有顏值又清爽解膩的涼菜是再合適不過了。
主料：
時令蔬菜、時令海鮮、蔥、蒜、小米辣
調料：
生抽、醋、糖、蠔油
做法：
- 將蠔油、生抽、醋按照1:2:4的比例調成汁，根據自己口味加適量水、鹽、糖調味；
- 切蔥花、蒜末，小米辣切碎備用；將準備好的蔬菜切絲備用，海鮮焯水後撈出過涼水，冷卻後撈出控幹水分備用；
- 選用較大些的容器將蔬菜、海鮮擺好，撒上蔥花、蒜末、小米辣，淋上撈汁即可。
Tips：
- 撈汁也可以買現成的，不過自己做更能符合自己的口味，撈汁做好之後放冰箱冷藏口感更佳；
- 喜歡吃辣的朋友可以加適量紅油；
- 一般選用直接生食的蔬菜，如果有需要焯水的蔬菜，焯水之後需要過下涼水。
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