麻辣香鍋
用料
魷魚卷；平菇；金針菇；藕；腐竹；蟹柳；五花肉；蝦仁；香腸；黑木耳；油菜；菠菜；白菜；洋蔥；八角；花椒粉；蔥；姜；蒜；青椒；紅辣椒；幹辣椒；香菜；豆瓣醬；花生；白芝麻；孜然；辣椒油；鹽；糖
做法
- 木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
- 其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
- 五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段
- 洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗淨切段
- 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
- 鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
- 放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟
- 加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒
- 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
- 最後放入焯熟的各種蔬菜
- 隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
- 最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋
- 在香鍋上撒些香菜段
根本停不下來的糖醋排骨
用料
豬肋排500g；料酒1勺（15ml的勺）；生抽2勺(30ml)；冰糖3勺；白醋4勺（60ml）；八角1個
做法
- 首先！排骨要買得好，買得妙，買得呱呱叫！肥瘦均勻招人喜歡，就像一個身材勻稱的女孩人人愛~食材買得不好菜就遜了一半…要是你用燉湯的大排骨來做這道菜…就像讓個高大壯碩威猛的女人去當平面模特…
- 所以，買一字排來做糖醋排骨就很很適合了，輕鬆無壓力，自在不塞牙~
- 李安的《飲食男女》裡有句臺詞“人生不像做菜，要等所有材料備齊才下鍋。”
- 做菜就是要把所有材料備齊才開火啊~不然手忙腳亂鍋鏟掉地醬油打翻，整個沒眼看。
- 燒一鍋水，把排骨放進去滾一滾，當做給它洗禮有沒有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然變白就可以了。
- 撈起濾幹水，蓄勢待炒！
- 鍋裡倒點點點兒油，把排骨倒進去翻炒一下，別小手一抖就油倒多，因為本身排骨油脂已經夠豐富，你給點陽光它就燦爛了的，炒到顏色金黃就OK了~
- 注意不要炒太久，不然口感會很老~
- 現在，到了團結就是力量的時刻！前面所提到的黃金比例，就是按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨裡。
- 模特身材的黃金比例是九頭身，那糖醋排骨調料的黃金比例是多少呢？來，喊口號！一，二，三，四，一二三四！排排隊站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。
- 先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的湯瓢，那……那我也沒辦法，口味可以隨個人風格變化。
- 我習慣是用冰糖，因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。
- 而且炒出來的糖色晶晶亮，心飛揚~調料都放完之後，就翻拌均勻。
- 隨後加入開水，加到差不多沒過排骨的高度。為什麼加開水？因為死豬不怕開水燙啊|ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ（呸是因為加冷水會讓肉立刻收縮變硬！！！！
- 再加一小顆八角進去一起燜，氣味會更香~
- 這道菜需要一小點的耐心，加了水之後，要開小火開小火開小火！燜大概30多分鐘，蓋上鍋蓋，心急吃不了好排骨。
- 燜的時候火千萬別太大，不然水一下就幹了，燒成一盆黑炭的時候，恭喜你成為了黑暗料理的主角。
- 水燜到還剩三分之一，這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋~排骨顏色好不好看，就看這一刻了！大概翻拌個一兩分鐘，再加點點鹽進去，不加也行。排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點，可以加點老抽，排骨天樂~
- 不需要任何ps，顏色就很美了啦~
- 搞掂出碟上桌！配上一碗潔白飽滿的米飯，好開胃噠~
- 多出的排骨汁，拿來撈麵條也很好吃！
- 古語云：美食不如美器。
- 如何讓排骨看起來更好吃一點？趕緊把家裡的不鏽鋼碟啊盆啊扔了好嗎！！！換個好看點的盤子拉高顏值！！
紅燒冬瓜
用料
冬瓜；白糖；生抽；老抽；鹽；蠔油；雞精
做法
- 冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊
- 熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻
- 再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色
- 加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟
- 再加蠔油，雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可
蠔油燜冬瓜
用料
蒜頭；蠔油；冬瓜；澱粉；鹽；水；蔥
做法
- 鍋內放油先爆蒜
- 倒入冬瓜，翻炒，加入蠔油，翻炒
- 加水，放點鹽，蓋上鍋蓋將冬瓜燜軟
- 冬瓜軟後，快要收汁時加些水澱粉
- 上碟，撒上蔥花。
快手早餐：老北京糊塌子
用料
西葫蘆中等大小的1個；雞蛋2個；麵粉50-60克；鹽適量
做法
- 將西葫蘆洗淨後用擦板擦成細絲，加小半勺鹽，大約3克左右，拌勻。
- 稍微放置一會兒，會有些水被醃出來，西葫蘆絲也變軟了。
- 打入兩個雞蛋。
- 攪勻。
- 篩入麵粉，拌勻。
- 攪好的麵糊應該是相對比較稀，用勺子舀起來，可以比較順暢的流下來。
- 平底鍋擦一點油，舀一大勺麵糊倒入鍋中，攤勻，中小火煎2分鐘。
- 然後翻面，再煎2分鐘，在繼續翻面，至麵餅熟了就可以了。建議攤薄一點比較好吃。
- 吃的時候可以刷點什麼亂七八糟的辣醬啊、豆腐乳之類的，捲起來吃，好吃的咧。
麻辣香鍋
用料
蓮藕1節；萵筍1條；土豆1個；菜花（小）1個；木耳10朵左右；芹菜2條；大蔥半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；蝦1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2湯匙+；糖3茶匙；料酒2湯匙；郫縣豆瓣醬1湯匙；幹辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1湯匙
做法
- 蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。
- 菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。
- 萵筍去皮切片。
- 芹菜去葉子切段。蒜苗切段。
- 幹木耳泡軟後分成合適的大小。
- 蔥斜切成薄片，薑切片，蒜拍碎。
- 香菜洗乾淨切兩段。
- 土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。
- 瘦肉切片加生抽，油，生粉醃製。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。）
- 午餐肉切片，兩面煎香。
- 蝦洗乾淨減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）
- 處理好的全部材料。喜歡放什麼就放什麼。只要注意有些要提前處理一下。
- 炒底料：鍋熱入油，放花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
- 加入生抽，糖，料酒，十三香調味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無敵下飯呀。
不焯水不放油的家常紅燒肉
用料
帶皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；薑片2片；八角1個；香葉2片；幹辣椒1個；黃酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；開水沒過肉
做法
- 五花肉選擇帶皮的，洗淨、控幹水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。
- 鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，儘量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。
- 保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐裡有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
- 接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋裡時直接下冰糖，一樣色澤油潤紅豔。
- 等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、幹辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。
- 然後倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最後口感會不好的。倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。
- 一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。
五香醬牛肉
用料
牛腱子肉；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；醬油；料酒；黃醬；白糖；鹽；味精；花椒；蔥；姜
做法
- 牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
- 炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下
- 取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜
- 鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
- 幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
- 把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
- 放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉
- 大火燒開，轉小火燉2-3小時
- 煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
- 把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用
菠蘿咕咾肉
用料
豬裡脊200克；菠蘿1/4個；鹽1/2小勺；雞粉1/4小勺；雞蛋1個；澱粉3大勺；清水1大勺；食用油適量；番茄醬4大勺；糖1大勺
做法
- 豬裡脊、菠蘿切片。
- 豬裡脊放容器中，加入鹽、雞粉和雞蛋，攪拌均勻醃製15分鐘。
- 加入澱粉，讓每一片肉都均勻的沾上澱粉，如果略幹，加入1大勺清水。
- 炒鍋放油，油熱將肉片一片片下入油鍋，炸至金黃，撈出控油，等炒鍋油溫上來，再炸一次，撈出控油待用。
- 將油倒出，留一點點底油，小火，倒入番茄醬及糖，用鏟子攪拌，至番茄醬產生小泡，開大火，倒入菠蘿和炸好的肉，迅速翻炒至番茄醬均勻的沾在菠蘿及肉塊上即可。
經典川菜
用料
豬瘦肉（裡脊肉為最佳）一塊；萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；【配料】；蔥段、薑末、蒜末；【調料1】；幹辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣；【調料2】；鹽、料酒、白糖、味精
做法
- 豬瘦肉一塊，洗淨控幹水分，切成薄片。
- 將切好的肉片放入碗中，加入適量料酒、白胡椒粉、澱粉（目的是給肉片上漿，上漿後的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精，攪拌均勻碼味兒。
- 準備配料：青菜一把。為什麼要把這個青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一誇她的菜種的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧！
- 其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
- 第一步先燙熟配菜：鍋子裡放入清水，燒滾後，將所有配菜倒入，汆燙1、2中撈出。
- 小青菜最後燙，保持鮮嫩口感。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）
- 將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。
- 【焙香乾辣椒和花椒】鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。
- 放在案板上，用刀子先切一切，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
- 【水煮湯汁的熬製】
- 鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生薑末。
- 炒至吐出紅油，放入蔥段。
- 將剛才燙菜的水倒入鍋子裡，煮開。加入一勺味精。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很鹹，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜。
- 湯燒開後，就可以下肉片了將所有的肉片下完，煮開後1、2分鐘就關火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~
- 將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一併倒入。
- 將焙乾擀碎的幹辣椒、乾花椒，還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面。
- 然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不嫋啦~~
- 絕對的好吃看得見！這傢伙！不是一般的費米飯啊~~~
水煮肉片
用料
白菜葉適量；芹菜適量切段；豬裡脊350g切大片備用；澱粉1大湯勺；生抽醬油1茶勺；料酒1茶勺；陴縣豆瓣醬2大湯勺；幹辣椒6-7個剪開；辣椒碎2湯勺；花椒2湯勺（用小鍋在小火上烤一下，再用蒜臼子搗碎備用）；大蒜切成末備用；蒜苗切碎備用；蔥、姜適量
做法
- 把肉片放入大碗里加料酒、生抽醬油和澱粉攪拌均勻淹制15分鐘左右。
- 炒鍋中加入平時炒菜的油量，油熱後加入幹辣椒、蔥、姜和陴縣豆瓣醬炒出味道後加入大約400ml的清水同時加鹽調味。
- 水燒開後倒入芹菜和白菜葉，等蔬菜煮軟後撈出鋪在碗底。水再燒開後倒入淹好的肉片並用筷子迅速打散，等肉煮熟了（大約2-3分鐘）撈出放在蔬菜上面，再把鍋裡的湯汁倒在碗裡。
- 按花椒碎、辣椒碎、蒜末和蒜苗的順序撒在肉片上，在鍋里加入200ml的油燒熱後慢慢的倒在上面。
平菇青椒炒蛋
用料
平菇一叢；青椒一隻；蛋蛋倆
做法
- 平菇洗淨撕條狀焯水（水開丟進去再開之後兩分鐘後撈起瀝乾）
- 青椒切條狀雞蛋打散（加適量鹽和料酒）
- 油熱大火雞蛋倒入劃散剛剛凝固就盛出
- 熱油爆香蒜末放青椒翻炒片刻放平菇炒到出水放炒蛋
- 一併炒一會兒放雞精和鹽盛出
椒鹽乾煸平菇
用料
平菇半斤；小蔥適量；姜適量；蠔油2/1湯匙；生抽1湯匙；椒鹽適量；油適量
做法
- 平菇洗乾淨，焯水過涼水，擠幹水份後撕成細絲待用(一定要用力擠幹水份）；
- 姜洗乾淨去皮，切細絲；小蔥洗乾淨切段，蔥白用刀拍扁和蔥葉分開放；
- 把上述分量的蠔油和生抽攪勻調成醬汁待用；
- 大火燒熱平底鍋，倒入適量的油燒熱後，放入蔥白和薑絲爆香，隨即倒入處理過的平菇絲開始轉中慢火約煸炒至平菇絲已開始變焦黃；
- 倒入調好的醬汁迅速炒勻，繼續炒至平菇絲完全吸收醬汁並顯乾爽狀；
- 把平菇絲均勻平鋪於鍋底，均勻撒入適量的椒鹽（注意不能放多了，會太鹹的）；
- 最後撒入蔥葉，稍炒勻至蔥葉變軟即可熄火上碟。
外公的炸藕圓（炸藕丸子）
用料
藕；胡椒；鹽；雞精；蔥末；薑末；油；麵粉
做法
- 想吃口感脆的，將藕擦成絲。擦的絲兒不要太粗。太粗的絲不好成團。
- 【重點】擦絲之後將藕絲用雙手使勁兒擰出藕汁。什麼也不用加，將藕汁開大火單獨燉煮，煮成漿糊那樣就好。記得攪拌防粘鍋。
- 在等藕汁熬製的過程中，我們可以趁這個時間切吧切吧蔥。
- 還可以切吧切吧姜。喜歡吃薑的可以切的粗略一點，切細點的話姜味有，但不會太沖。
- 將切好的蔥、姜放入藕絲裡。
- 加入鹽、胡椒、雞精和煮好的藕漿糊以及適量麵粉。
- 把這些東西揉在一塊兒。
- 開始團丸子，左手團到右手右手團到左手。差不多就成球形了。
- 大小比乒乓球稍大。
- 找口大鍋，倒入油，開大火準備開炸。
- 炸至金黃，出鍋。
- 文盲版，再問供養。屑屑。
糖醋藕丁
用料
藕；蔥花；老抽；糖；鹽；雞精
做法
- 蓮藕去皮切丁
- 藕丁焯水
- 老抽一勺
- 白醋兩勺
- 糖三勺
- 雞精一勺
- 鹽一勺
- 糖醋汁調好
- 澱粉調好
- 油熱加入藕丁翻炒，加入糖醋汁
- 加入水澱粉
- 加入蔥花丁
- 出鍋
分享到:
