醬料配比：（按比例攪拌均勻）
蠔油65克、甜麵醬25克、黃豆醬12.5克、海鮮醬125克、味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）5克、濃縮雞汁6克、古一品鮮5克、味達美5克、生抽5克。
香料粉配比：（按比例打磨成粉）
八角15克、花椒13克、小茴香8克、木香4克、白芷14克、香果10克、肉蔻15克、山奈10克、草果15克、丁香13克、良姜13克、陳皮13克、蓽撥10克、砂仁15克、桂皮9克、甘草15克、香葉5克、辛夷1克。
雞的製作：（生雞：3斤出3份）
醃製：雞腿3斤、醬料50克、鹽5克、味精8克、雞精8克、料酒15克、味溢匙味特鮮（某寶有售）12克、生抽15克、香料粉5克。
操作：
1、雞腿洗淨控幹水分、剁成3釐米左右的塊，依次加入其他配料，攪拌均勻後放入冰箱保鮮醃製1小時。
2、醃製好的雞塊3斤放入高壓鍋中，放入老抽10克、蔥20克、姜15克、水1000克，高壓鍋放到火上，上汽後壓2分鐘，時間到了以後高壓鍋放氣，出鍋備用。
醬油配比：
東古一品鮮250克、味溢匙味特鮮（某寶有售）25克、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）2克、蠔油25克、AAA粉2克、味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）15克，滷肉增香膏10克。以上調料混合攪拌均勻即可使用。
番茄味醬料配比：
番茄醬100克，番茄沙司200克，味極鮮醬油25克，鹽10克，味精10克，雞精10克，白糖20克，水200克攪拌均勻，放入鍋中熬製冒泡即可。
麻辣醬料配比：
1. 色拉油150克
2. 豆瓣醬50克（剁碎），辣妹子辣椒醬50克，小米椒30克（剁碎）
3. 綠麻椒粉20克，火鍋底料50克。
1號料下鍋，燒至五成熱放入2號料小火熬製3分種，放入3號料繼續熬製兩分鐘出鍋備用。
蒜香味醬料配比：
1. 色拉油150克
2. 大蒜100克，姜20克
3. 辣椒粉15克，3A粉2克，雞粉10克，蒜蓉辣醬20克
1號料下鍋，燒至五成熱放入2號料小火熬製3分種，放入3號料繼續熬製兩分鐘出鍋備用。
石鍋的保養及使用方法：
第1步:鹽水浸泡：將石鍋用濃鹽水和洗米水浸泡72小時，鹽水越濃越好！目的:軟化石鍋！
第2步:小火烘乾：用燃氣爐將石鍋倒扣小火烘乾，溫度以稍燙手 60度為宜，用烤箱烘乾最佳！目的:烘乾鍋體內部水份。
第3步:內外擦油：倒入適量鹽和食用油的混合物，在鍋體冷卻前擦拭鍋體兩遍後冷卻待用！目的:形成保護層，防止外部水份進入石鍋。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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