紅網時刻記者 李偲 長沙報道
過去的一週，長沙九所賓館裡的“米粉大擂臺”是否滿足了你的味蕾？在你盡情享用、拍案叫絕的同時，有沒有想過一個問題，湖南米粉的口感這麼好，底氣來自哪裡呢？
資料圖。
嗦粉，湖南有厚實“家底”
作為一種“麻煩”的食物，米粉從大米加工製作到熬湯、炒碼子再到調料，每一道工序都相對繁瑣。它能成為大眾普及的吃食，一定是在稻米產量有盈餘，人們不再為果腹發愁時。
永州道縣玉蟾巖遺址出土了一萬年前的稻穀，湖南被證實是最早種植栽培水稻的地區之一。米粉作為稻米的衍生食物出現在湖南，大概從它開始有記載起便已開始。在湖南，關於米粉的最早傳聞是郴州棲鳳渡魚粉，跟三國時期的龐統有關。三國著名謀士龐統因不被劉備重用而調任耒陽，夜宿棲河古渡小鎮，飢腸轆轆。店家打魚歸來，殺魚熬湯，加入當地的五爪朝天紅椒粉，做成一碗魚粉。龐統食後，酣暢淋漓，鬥志昂揚。因龐統號鳳雛，為紀念龐統，後人把龐統夜宿的古渡稱為棲鳳渡，把那碗激其心志的魚粉稱為“棲鳳渡魚粉”。
米粉成為民間普及的食物是在明清時期，巧合的是在這個時期，湖南成為中國的糧倉。而米粉真正流行於湖南，成為必不可少的吃食，是1978年改革開放後。這期間，全國各地人口流動頻繁，可交換的物產豐富，加上湖南稻米產量穩居全國前列，作為稻米衍生品的米粉成為商品，在市面上流行。這時湖南各地米粉都打上當地食味的烙印，成為地域鮮明的吃食。
享有“魚米之鄉”美譽的湖南，不僅僅秈稻產量一直穩居全國第一，更重要的優勢是適合加工成米粉的早秈米產量大、商品率高、品質穩定，秈米中直鏈澱粉含量一般達到17.2%～28.5%，吸水性強，製作成型的塑形效果好，粘性低，是製作上乘米粉的不二選擇。湖南省糧油產品質監中心技術部部長、高級工程師倪小英介紹，這是湖南大米被南方多省選用為米粉原料最大的品質優勢。
做粉，湖南正砥礪前行
據不完全統計，近30%的湖南人以米粉作為早餐首選，全省每天米粉需求量約為300萬公斤，米粉全產業鏈年產值近360億元。
湖南陽光華利食品有限公司董事長尹新利表示，近年來方便米粉產業呈現“井噴式”發展，非常有潛力成為新興“國民主食”之一。
湖南金健米制食品有限公司的米粉產品
記者從湖南省糧食和物資儲備局產業發展與科技處瞭解到，米粉（米線）方便食品已成為湖南主食產業化的主打品類。湖南金健米制食品有限公司、湖南陽光華利食品有限公司、湖南康潔食品科技發展有限公司、長沙銀洲食品有限公司等一批省內米粉加工龍頭企業，年米粉綜合加工能力已達到3～6萬噸，產品包含幹米粉、鮮溼米粉、方便（即食）米粉等多種品類，遠銷北京、上海、廣東、雲南、四川等全國各大省市，深受消費者歡迎。金健米粉更是走出國門，成功進入美國等海外市場。
近年來，湖南大力實施“優質糧油工程”，在全省選擇22個縣（市、區）和6個龍頭示範企業全力推進“好糧油”行動計劃，引導種植結構調整，發展專用型早稻生產。在糧油“千億產業”專項資金中給予傾斜支持，大力引導扶持米粉加工產業發展，提高稻米加工的附加值，幫助種糧農民實現增產增收。
