香料配料（以20斤鴨貨為例）
大料、丁香、花椒、麻椒15g、草果40g、香果、桂皮30g、陳皮、小茴香、千里香10g、草豆蔻20g、砂仁10g、冰糖（白砂糖）200g、辣椒適量（根據能承受的辣度添加）
滷味鴨貨
做法：
將冷凍的鴨脖等鴨貨解凍，待解凍以後用清水清洗乾淨待用。
20斤高湯的做法：首先準備豬大骨兩斤，雞架兩斤，五花肉一斤，姜四兩，加適量的水燒開。中途將血沫打撈乾淨，水少時適量加水。再次燒開後換小火蓋蓋子熬煮數小時，待湯成奶白色即可。
做黑鴨關鍵是熬糖炒糖，也就是做出黑鴨特有的黑色。如果不是做黑鴨，可以不用熬糖炒糖。
先燒開做好的高湯，待香料包過水後，直接放高湯裡，然後加入花椒、辣椒等。熬煮滷湯，待熬好滷湯後加入洗淨待用的鴨貨，用鏟子輕輕攪動以便於鴨貨與滷湯充分均勻混合。待鴨貨滷香入味之後即可關火，燜放合適的時間撈出即可。
以上即是鴨脖店黑鴨的做法，如果不做黑鴨，省去炒糖環節即可，這樣就能做出美味的麻辣鴨脖。大家在開店之前，一定要先在家實際操作，待能做出美味的鴨脖之後再行開店。因為理論跟實際操作還是有很大差別的，千萬不要僅僅因為看到一個配方、工藝就去盲目開店，必要的時候也可以請教行業內滷味大師進行學習指導，學到市場上客戶認可的口味，這樣能最大程度上增加鴨脖開店成功率。
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