芡實，生於水，味甘略帶澀，別名雞頭米，以其形狀酷似雞頭而得名。
中醫典籍中記載，芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的佳品，具有“補而不峻”“防燥不膩”的特點。
他的養生之道中有一條就是吃芡實，吃法頗為奇異：
時不時取剛煮熟的芡實1粒，放入口中；緩緩含嚼，直至津液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐嚥下。
他每天用此法吃芡實10~30粒，日復一日，年復一年，堅持不懈。
芡實的食用方法
芡實主要搭配蓮子、燕窩、銀耳、山藥、白扁豆、百合之類的白色食物食用，分為炒芡實與生芡實兩種。
炒芡實一般藥店有售，功效以健脾為主。家庭烹製時，宜用生芡實慢火燉煮至爛熟，有補腎的效果。
01芡實粥
芡實50克，粳米50克，洗淨，一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥。
02芡實茯苓山藥粥
芡實15克，白茯苓15克，山藥15克，粳米100克。上述用料洗淨，一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥即成。
03益智仁芡實大棗飲
芡實15克，益智仁10克，大棗5枚。上述用料洗淨，一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮20分鐘即成。
04芡實薏苡仁燉老鴨
芡實、薏苡仁、山藥各15克，陳皮5克，老鴨肉200克，瘦豬肉100克，生薑3片，黃酒少量。鴨肉去毛洗淨，切塊；瘦豬肉洗淨切塊。
芡實、薏苡仁、山藥洗淨，與鴨肉、豬瘦肉一同放入砂鍋，加入生薑、陳皮及適量清水，大火煮沸，去浮沫，再小火熬煮1.5小時，調入精鹽、黃酒即成。
值得注意的是：
1、芡實無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化。
2、平時有腹脹症狀的人更應忌食，一般來說，一次吃個七八粒，就夠了！
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