本節主要向大家講水豆豉味型配製
水豆豉味型的詳細製作方法
首先用水豆豉、綿白糖、川味泡紅椒、雞精、紅油等調製而成。詳細介紹：水豆豉今天已經成為巴渝家庭自制風味食品和調味品，入口即化，其口感、風味之獨特，在巴渝調味品中無出其右。此味型既可用於涼菜也可用於熱菜。
相關說明
水豆豉製法一例：將大黃豆洗淨煮熟，用竹篩撈起控幹水分備用，姜絞碎，將薑汁用淨布濾出入黃豆中，下入鹽和白酒（500克黃豆放20克薑汁、5克鹽、5克38°的白酒），用透氣性好的竹器盛裝（如無竹器，可用纖維較粗的布袋代替），上面蓋上稻草使之發酵，春天3-4天，冬季7天左右，待豆子上起菌絲後取出，下入搗碎的薑末、鹽、白糖、白酒、辣椒麵、紅油、香油入罈子中密封，5日左右即可成味道鮮美的紅油水豆豉了。（此製法由袁仕海提供）
水豆豉兔花
原料：兔柳（即兔裡脊肉）350克，整泡紅椒100克。
調料：姜米5克，蒜米5克，水豆豉50克，白糖3克，雞精5克，澱粉5克，鹽3克，料酒5克，食粉3克，豆瓣紅油30克，色拉油1000克，水澱粉10克。
製法：1、將兔柳改刀2釐米×3釐米的菱形塊，然後打上十字花刀成兔花，碼入鹽、澱粉、料酒、食粉醃漬8分鐘。2、鍋中下油燒至四成熱，下兔花小火滑3分鐘滑散撈出瀝油。鍋留底油，燒至六成熱，下入姜米、蒜米、水豆豉、泡紅椒大火炒香出味，放入兔花，加入白糖、雞精、豆瓣紅油、水澱粉和勻起鍋裝盤即成。
特點：兔肉細嫩,水豆豉風味濃厚。
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