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韭菜別名叫起陽草、懶人菜，屬於百合科多年生宿根蔬菜。其形態特徵 ：簇生，植株高20-35釐米左右，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形外皮黃褐色。根為絃線根的鬚根系，沒有主側根；莖葉基生，條形，扁平，莖分為營養莖和花莖，花序呈傘形，內有小花20-30朵，頂生在花莖上； 果實為蒴果，種子成熟後呈黑色，盾形，質地較硬。
韭菜的生長習性 ：適應性強，抗寒耐熱，對環境和土壤要求不嚴格，有著極強的再生性，我國各地均可栽培。南方地區可做常年生產，在北方冬季地上部分會枯死，但地下部分不會被凍死，進入休眠的地下部分，在春天表土解凍後會繼續萌發生長。韭菜是一種種植廣泛、食用普遍、營養價值較高的農作物。
韭菜的繁殖方式有兩種，即可用種子播種繁殖，也可育苗後分株移栽繁殖。但凡是懂種植的人都會知道，移栽的韭菜苗子也是通過種子育苗而來的。所以，種植韭菜首先就得種子育苗。那麼，種播韭菜幾天能出苗呢？農嫂認為，韭菜種芽的出土時間和出芽率關鍵在於怎麼播種。下面農嫂就詳細的和大家分享一下韭菜的播種方法：
種播韭菜首先要掌握好韭菜的播期、播量、以及對種子的處理，這三點只要做對、做好，那麼基本上就離成功不遠了。
★播種時間：韭菜喜冷涼，韭菜的種子能在低溫中萌發，只要氣溫超過8度也就適合韭菜種子發芽，但最適宜的發芽溫度為15-18℃，過高或過低的溫度都會致使種子發芽緩慢。所以，我們在播種時間上，要根據自己所在區域的溫度，掌握播種時間。我們可掌握在，露地播種時，當自己所處的區域地溫穩定在12℃以上就可以播種了。
★種子處理：（1）首先是浸種。韭菜種子雖薄，但種皮堅硬，種皮上有一層依附著的膠質粘膜，不易吸水，所以，播種前需要對種子做一下浸種處理。浸種後可以直接播種，也可以催芽後再播種。浸種處理工作是這樣的：浸種之前先用清水將種子淘洗一遍，清除雜質和癟籽，再用600倍的多菌靈溶液浸種30分鐘進行消毒。然後再將韭菜這類不易吸水的種子放進50-60℃的熱水浸泡20-30分鐘進行溫湯浸泡，以加快浸種過程。但在這個過程中一定要不斷攪拌使水溫降至30℃，然後再在常溫水中將種子浸泡8-12個小時。並在這浸泡過程中將種子清洗1-2次，好處是被清洗掉粘液後的種子，可快速完成水份的吸脹，激活種胚活性，利於提高發芽時間。
（2）催芽工作。將浸種工作完成的韭菜種子從水中取出，瀝淨水，然後平攤在乾淨無油漬的紗布或是其它溼棉布上，然後再用溼紗布蓋住，把種子放在15℃左右的地方進行催芽，當看到有30%的種子露白就可以播種了。
★播種量：不管是直接播種還是育苗後再移栽，這兩種種植方式的播種量都要掌握好，播種量要適宜，過多或過少都容易影響韭菜的生長。種量過多則會完成田間鬱蔽，易得病害，過少則影響產量。當然，兩者的播種方式的用種量也是不一樣的。所以，播種時要根據自己選擇的播種方式而定種量。
◇直播用種：韭菜直接播種時每畝播種量一般情況下畝地為1.5-2kg為宜。種植時方式應做平畦開溝播種，溝深為5釐米左右，溝距30釐米為宜，撒種後覆2-3釐米細土。
◇育苗用種量：育苗使用的種量，通常情況下我們韭菜農人多以種植面積和育苗面積10:1:1的比例來配備。也就是說種植一畝地的韭菜大約需要1分地的苗床、和一斤量的種子來做育苗就夠了。利用苗床育苗要比直播所用的種量要少很多。 苗床育苗時先將苗床做成寬1.2米的平畦，然後以10釐米的行距進行播種，撒種完成後將畦面拉平並將苗床進行鎮壓，這樣有利於種子及早發芽。
◇出苗時間：韭菜種子萌發較慢，種芽出土時間會比較長，即使是催芽後播種，從播種到出苗也需要10天左右;，幹籽播種則需要10-20天才能出苗。注意播種後地表要保持溼潤，在出苗前可根據土壤的乾溼情況決定是否要澆水。所以，播後不要太著急，只要播種過程做的對，耐心等待出苗即可。
★注意事項：利用種子播種的韭菜生長緩慢，從出土到封壟大約需要45—60左右。故而，當年育苗移栽的韭菜在當年則不可做收割，主要是為了養根，使其生長健壯，來年春天在做韭菜的第一茬收割。
農嫂話農事
韭菜，一種多年生宿根蔬菜，抗寒又耐熱，南到閩粵，北至黑龍江，東至濱海地帶，西至新疆，西藏都有一定的栽培面積，所以說韭菜是我國栽培面積最廣的蔬菜之一。
韭菜用種子幹粒播種，也可以浸種播種，這主要得根據栽培季節和氣溫高低來決定，早春因土溫和氣溫偏低，為了爭取儘快出苗宜進行浸種催芽。初夏播種播種可以不浸種或兄浸種不催芽均可。
韭菜的種子種皮很硬，角質化程度高，水分很難滲入，發芽比較緩慢。韭菜從種子萌發到第一片真葉出現，需要10–20天的時間，種子發芽後，子葉的尖端不會脫離種皮，仍留在種子內部，子葉彎曲成鉤狀拉弓出土，此階段如果缺水，很容易導致幼苗枯死。
總體上來說，韭菜發芽緩慢，幼苗頂土困難，播種後地表要保持溼潤，一般溼粒播種並有地膜覆蓋的，出苗前不用再澆水，稍見頂土馬上揭掉地膜，根據土壤的乾溼情況決定是否要澆水。幹籽播種的韭菜，除在播種後澆一次透水外，以後每隔4–5天還須澆一次小水，適期播種的澆兩次水就可以出苗。
努力就好
韭菜具有很強的耐寒性，在高寒的黑龍江省也能安全越冬。是多年生的宿根類蔬菜、第二年春季返青早、可以早上市，適合早春或秋延後大棚種植。只要掌握好以下幾個管理環節、經濟效益還是很好的。
1.育苗:
韭菜栽培要先育成苗，然後再按溝定植，可採取春播、秋播兩種方法
①春播:北方地區在3月20至4月10號之間播種。播前先做成畦(10~12米、寬0.9~1.2米)選用條播或撒播。6到7月中旬秧苗長到18~20釐米時即可定植。
②秋播:8月上中旬播種，上凍前秧苗長出3~4片真葉，才能保證幼苗安全越冬，冬前澆足水，轉年春天韭菜返青繼續生長。5月下旬秧苗達到標準定植。
2整地與定植:
種植韭菜的地塊、必需施足基肥。畝施優質腐熟農家肥5000公斤、結合深翻、耙平、整細。然後按40釐米行距深開溝，15~20釐米撮溝，每撮20~30株定植，定植前將葉與鬚根適當剪齊、鱗莖上下各保留6釐米左右，栽苗時要求直，深淺一致、定植後隨即澆溝水。
3養好根:
溝韭菜在收穫前於溝中，由於培土厚、必需撮大、生長旺盛才能順利出土，定植第一年不收割、進行養根。第二年可割兩茬，仍以養根為主。第三年進入正常收割，一般連續收割4刀再進入養根。韭菜分櫱力極強、經養根後每撮韭菜可由30株擴大到100株左右吧
4.收割前的幾項措施:
溝韭栽培、在養根期間韭菜在溝中，收割期間韭菜在壟中，秋後經過霜凍後，地上部的葉片逐慚枯黃，養分貯於鱗莖與根部，為了早春搶早上市，在上冷前必須完成以下幾項工作。
①摟葉扒溝、摟去枯莖黃葉。扒溝將韭菜撮露出。
②剔根:將韭菜撮內的土剔除，有利於灌藥與緊撮。
③灌藥:韭菜易受地蛆為害，特別是溝韭栽培、撮大，又是一種軟化栽培、更易受害。可用800阿維辛硫磷合液灌撮防治。
④緊撮:為了有利於韭菜出土和收割，應把長散的撮，用土緊在一起。
5.嚴格控制收割次數和留茬高度，黑龍江省一般一年4刀，超過4刀養分消耗過多，對養根不利，影響下年產量。留茬的高度必需適宜。留茬低勢必消耗過多養分，破壞幼葉，會影響下刀的產量和品質。但也不能留茬偏高。一般留5到8釐米之間為好。
6刀刀追施速效氮肥，韭菜是連續收割，養分消耗大，必須在每刀收割後及時追肥，並結合澆水，追肥澆水在收割後2到3天傷口癒合後進行。
7.年年上農家肥，補育地力肥力不足。改良土壤結構，增加保溼透氣性能。
8除草，由於韭菜幼苗生長緩慢。苗眼又密，不適合機械除草、人工除草費時費力，增加生產成本。可釆用化學除草更適宜大面積種植。
在播種後、出苗前採用撲草淨、畝施藥100~150克或氟樂靈100~200克每畝。韭菜收割期間可以結合收割除草，必須及時清除雜草。
9.防治韭蛆，在8月下旬養根期間還要灌一次藥防治蛆害。
韭菜一次種植多年受益。管理技術易掌握，病害少、省工又好管理，投資成本少。經濟效益高是農民朋友們致富的好項目。上訴只供參考、共同探討經驗。
