一、建議一般不要做自己不懂的不熱愛的行業，當老闆不是那麼容易的。二、以川菜為例，開店前一定要認真調研客流量，附近人對川菜的認可度，附近川菜館的特點和客流量比較。三、定位為川菜的話，選好廚師是關鍵，開業之前要反覆試菜，請朋友、家人、同學等多方位品鑑廚師菜品，自己也要試，再去周邊川菜館吃別人的，反覆比較。再確定廚師。四、廚師選好後確定幾個有特點的主打招牌菜，制定試營業菜單。五、試營業期間採用優惠手段吸引顧客，並要有足夠吸引客人再次消費的菜品！六、與廚師籤合同時明確每月至少新研發2~3道新菜品，沒有創新就沒競爭力！就必定淘汰！七、及時收集顧客反饋意見，並對菜品菜單認真整改調整。一般顧客反饋的意見都是客觀的，把一段時間內客人點的多的大菜的前五名作為主打，點的少的最後三名予以淘汰，同時推出三個新品予以彌補！每月一個循環，最終留下的菜品都是極具個性和吸引力的菜品！就能站穩市場！八、菜品切不可貪大求全，否則廚房成本會驟升！根據店面大小規模一般菜品控制在20~30個以內。九、要嚴格成本核算和控制，合理利用資源。廚房的消耗一定要控制好！包括原料、輔料、調料、油米等。包括一些成品和半成品，但一定要用大品牌的質量過硬的。十、統籌採購計劃後，不要造成過期浪費。過期的一律不用，確保食材新鮮，當天採購當天用完，沒用完的自己和工作人員吃，吃不完就倒掉，切不可用於第二天。魚要活的，蔬菜要當天採摘的！一道菜出了問題就可毀了你整個菜館。菜品原料新鮮和衛生是首要條件！
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