加油衝呀小胖砸
湯包也叫灌湯包。湯包的精華主要是餡，只要餡好吃，湯包就好吃了。今天小編就和大家來分享這道灌湯包餡的做法。
【灌湯包餡】
食材
五花肉餡500克、豬皮凍100克、蔥花20克、薑末20克、鹽10克、生抽20毫升、花椒5克、食用油50毫升
做法
1、把肉餡放入盆中，花椒泡水1個小時後，分2次倒入肉餡中，順著一個方向攪拌。
2、再加入生抽20毫升、鹽10克、再次攪拌均勻。
3、再加入食用油50毫升攪拌均勻、加食用油可以鎖住肉餡中的水分。
4、肉餡攪拌上勁後，加入蔥末20克、薑末20克、攪拌一下。
5、豬皮凍100克切碎、倒入肉餡攪拌。
6、包子皮包裹肉餡，順著一個方向捏成灌湯包狀，放入蒸鍋大火蒸10分鐘。
7、10分鐘後，把灌湯包拿出，這道既好吃又簡單的灌湯包就做好了。
小貼士
1、五花肉餡儘量剁的碎一些，這樣吃的時候才好吃。
2、做這個灌湯包選用中筋麵粉，揉的時候要揉成表面光滑，醒發30分鐘。
為食掌門人
小籠湯包
餡料：五花肉，豬皮凍切碎 ，蔥 姜打成汁、小蔥切丁 ，鹽 ，味精 ，雞精 攪拌均勻即可。
注意：
（1）不加醬油：新鮮豬肉
（2）不加香料，只用蔥姜去腥即可
（3）肉與凍的比例為 1：1。
（4）調餡時不用攪打上勁，因為餡中有皮凍，過分攪拌容易攪碎，過早出湯。
麵皮做法：
（1）選用高筋麵粉，每 500 克麵粉加 2 克鹽，同時要反覆壓制，不用醒面
（2）冷水和麵，也是為了增加筋力，保證蒸制時湯汁不會外溢。
（3）蒸制時大火蒸制5 分鐘即可。
鄉村小夥松哥
大家好，我是柏妍家美食。非常感謝樓主提出的問題。下面我就湯包如何製作好吃做出解答。
1、湯包介紹
湯包也叫灌湯包，或小籠湯包，輕輕地咬開一個小口，先吮吸湯汁，再一口將包子吃下肚。湯包最絕的就是那包子裡灌滿的湯汁，通常我們將皮凍包入包中，加熱後皮凍融化形成灌湯，而山東人是將高湯打入肉泥中，肉泥和高湯的比例至少為3:2，甚至達到1：1。標準的湯包是18到24個褶兒，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，正如“提起像燈籠，放下似菊花”。
2、湯包的製作
主料：麵粉300克、去皮五花肉500克、高湯350克
調料：生薑、小蔥、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖
製作：
一、調製肉餡
1.買來的肉泡半小時，清洗乾淨，將皮去除，肉切成大塊。
2.將切成大塊的肉放入破壁料理機中，並加入高湯。
3.調到攪拌檔打成泥，然後加入生薑、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。
4.調到無極調速最小檔攪拌20秒。
5.倒入盆中試試味道，根據實際需要適當加些調味品，加些小蔥再次攪拌均上勁備用。
二、做包子
1.麵粉中加1克鹽，用溫水和，要反覆兩到三次和醒程序到麵糰光滑柔軟，最後抺些油放入保鮮袋中醒上半小時以上。
2.將醒好的麵糰分成每份約14克左右的小劑子，擀成圓片。
3.包入約6克的肉餡。
4.擺在蒸籠裡，下面墊了一小塊嫩玉米葉。這個方法很好用，一點不沾。
5.鍋中水燒開，上籠大火蒸8分鐘左右。
特別提示：
1、要想皮薄、軟，又有韌性，和麵有學問，面要反覆揉，反覆醒，與做扯麵的和麵過程相似，不過要軟些，就是我們常說的“軟餃子，硬麵條”。還有最後一次醒面要抺點油醒，面就可以擀的很薄。如果用高筋麵粉會更加好。
2.肉泥里加入高湯的量是肉泥的2/3—1倍之間。
3.我用的是調理機比較方便，如沒有就要邊加湯邊攪拌，直到肉泥全部吸收。
以上就是製作湯包的具體方法和步驟，這樣製作出的湯包皮薄湯多，特別好吃。希望我的回答可以幫助大家做好湯包。再次感謝樓主提出的問題。謝謝！
