中式雞蛋卷也叫脆皮雞蛋卷，在家裡用平底鍋就可以做出薄脆的雞蛋卷。在製作前這些坑你要避開：
整個攪麵糊的過程只需要攪拌，不需要打發；天氣冷的時候如果感覺麵糊太稠不好操作，可以把攪拌好的麵糊連盆放在熱水中隔水加熱攪拌一會兒，麵糊就會變得不那麼稠，會比較好操作；麵糊放入鍋子的時候，鍋子要處於涼的狀態，如果鍋子是熱的，麵糊放入鍋子就開始凝結，做出來的蛋卷就太厚了。所以每做一個蛋卷前我都把鍋子用冷水沖涼擦乾再操作；蛋卷麵餅做好可以在鍋子裡直接用一根筷子卷，這個過程一定要快，否則蛋卷一涼就硬了，捲不起來。還有蛋卷的麵餅不要加熱過度，否則也比較難捲起來。
原料：黃油80g、雞蛋3個、低粉60g、白糖50g
步驟：
1、黃油室溫軟化，切小塊，加入白糖，用打蛋器打發至顏色發白。
2、雞蛋打散，用力的攪拌均勻。
3、打發好的黃油中分次加入蛋液，每加一次，一定要讓蛋液與黃油充分融合再加下一次。
4、最後加入低粉和黑芝麻，用拌刀攪拌成均勻的麵糊。
5、不沾平底鍋稍稍加熱，不需要放油，向鍋裡倒一勺麵糊，本來黏稠的麵糊在平底鍋的溫度下變稀，然後拿起平底鍋慢慢轉動，利用重力使麵糊均勻攤在平底鍋上，攤得越薄越好，全程要小火。
6、麵糊慢慢加熱凝固後，用鏟子慢慢挑起看看背面是否已經烙好上色。
7、背面上色好的麵皮立刻取出，放在案板上，用筷子放在一端，乘熱捲起。
8、捲起定型後，抽出筷子，放涼後即可食用。
西式雞蛋卷
西式雞蛋卷在早點中非常好吃的一種，整個金黃色的蛋餅，一般呈半圓形，長得像蛋包飯一樣。厚厚的，很鬆軟，裡面有菜有肉，一般會放火腿、蘑菇、青椒、紅椒等等。起源於法國，一般用黃油煎打好的蛋液，為了保持鬆軟的口感，蛋液裡會放些牛奶、奶油、水，甚至泡打粉以製造出中間鬆軟的孔洞。所以吃起來，會有淡淡的牛奶味道。
原料：海鹽黑胡椒3克、雞蛋3個、蔥1小根、奶油50克
步驟：
1、把蔥和蘑菇切碎 也可以沒有蘑菇
2、打三顆雞蛋
3、加入蔥和海鹽黑胡椒
4、加入50g奶油
5、10g左右黃油加入熱鍋中
6、倒入蛋液慢慢捲起來
日式雞蛋卷
日式蛋卷是一道風味小吃。主要材料是雞蛋，口味是鹹，工藝是煎。蛋卷松化香脆，高營養，且口感豐富，老少皆宜。日式蛋卷製作中需要用到味醂，味醂是日本一種類似米酒的調味料。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味。其具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
原料：雞蛋6個、一勺味醂、糖、醬油、鹽、油。
步驟：
1、雞蛋打散，並加入水、糖、味醂（中式調料類似於米酒）、醬油和鹽拌勻。
2、方形的平底鍋刷上少許油，並用中小火預熱。
3、將蛋液徐徐倒入鍋中，直到蛋液平均佈滿鍋底。
4、將鍋子前傾讓蛋汁流向前方，等到後方的蛋煎熟了，再將鍋子往後傾讓未熟的蛋液往回流，即可再煎前方的蛋液，重複幾次讓蛋汁收幹後離火。
5、將蛋卷起，一開始卷時要一定要緊密才不會散開。
韓式雞蛋卷
韓國菜理既有日本菜的清秀雅緻，又有中國菜的實惠厚重，做法雖簡單但隨吃法而變味道，採眾長而秉古樸之風，實屬不可多得的美味。有“五味五色”之稱：甜、酸、苦、辣、鹹；紅、白、黑、綠、黃。兼具中國菜肉豐味美與日本料理魚多汁鮮的飲食特點。一般分家常菜式和筵席菜式，各有風味。味辣色鮮，料多實在。韓式雞蛋卷，韓國人把它叫做紫菜包飯或者壽司。
原料：米飯、韓國紫菜、香 腸、胡蘿蔔條、雞蛋、鹽、白芝麻、芝麻油
步驟：
1、首先在溫度熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪知拌均勻了放在一邊晾著。
2、蛋打散後加少許鹽調味入平底鍋中，煎成蛋皮後切作長條，趁油鍋還熱把切成條的火腿和胡蘿蔔炒一炒，一定要注意火候不要焦了也不要硬邦邦的沒有熟。
3、拿出兩張紫菜細細鋪好，米飯倒在上面，倒上四分之三用手弄散鋪滿道紫菜的四分之三的每個角落，不要太用力，然後放上雞蛋條胡蘿蔔條火腿條菠回菜等。
4、把紫菜捲起來，一定要卷緊。如果卷不緊切的時候就會鬆散開來。
5、最後再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。
總有人問半熟的雞蛋裡面會不會不熟？其實雞蛋定型就是熟的，透過外層蛋皮受熱，裡面也會熟的，如果你的雞蛋卷裡面沒熟，說明沒定型。雞蛋卷捲不起來，蔬菜要切得細一些，或者少放點蔬菜。重點是煎制全程小火，然後雞蛋液還沒完全凝固之前晃動鍋，還有不要等到雞蛋液都凝固了再卷，那樣卷雞蛋口感不嫩，中間會有縫隙。
