一.豬肉"荒"
目前我國豬肉價格居高不下，網上用"豬肉"炫富調侃的視頻或段子隨處可見，可見國人真的很"鍾愛"豬肉。
豬肉是我國需求量第一的肉類食品，很多人兩天不吃豬肉就會感到"嘴饞"。網上有專家分析短時間之內我國豬肉價格不會回落，因為各種原因，我國短期內無法實現大量養殖生豬。
要想讓豬肉價格回落，只有大量進口生豬或豬肉。會不會有不法分子趁此機會進行不法行為呢？ 不由得讓人想起幾年前的"殭屍肉"案件。
當年"殭屍肉"一經媒體曝光，迅速引起高度關注，也讓國人心頭一緊，個別人甚至產生恐慌心理。那麼到底哪些是"殭屍肉"？食用後又有哪些危害？又該如何鑑別？下面我們分別來梳理一下。
二.殭屍肉的界定
殭屍肉一般指冷凍時間超過保質期的走私凍肉，有的甚至被冷凍數十年。也有媒體把走私凍肉統稱為"殭屍肉"。在我國規定肉類儲存在低於-18℃的冷庫內，最長不宜超過12個月。
據營養專家介紹，一般情況下溫度越低冷凍肉品的保質期越長，因為肉的脂肪在一定的溫度和氧氣環境下會發生酸敗，冷凍後會抑制這種酸敗，溫度越低酸敗越緩慢。
在-10℃條件下，肉可以保存2個月；在-18℃條件下，肉可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月以上。超過這個期限基本就會酸化，不僅口感會消失，而且還會對我們身體造成影響。
在我國殭屍肉主要是從國外走私到國內，其來源主要有以下兩個方面：
戰略儲備肉。大多數國家都會有"戰略物資儲備"，其中肉類是重要儲備物資之一。我國的戰略儲備肉是四個月一換，確保不會過期。
2015年6月被我國海關查獲的"殭屍肉"就是西方某國冷凍三四十年的"戰略儲備肉"，已經嚴重過期。經過不正當途徑流入我國市場，幸好被及時查獲。
黑心肉。就是黑心的公司通過偽造保質時間標籤，將過期肉製品解凍、醃製，或進行其他烹、滷等方法處理後，再次包裝冷凍出售。在反覆解凍冷凍過程中，肉類容易滋生細菌汙染，產生酸敗甚至黴變等。
三.殭屍肉的危害
殭屍肉都是嚴重超過冷凍保質期的凍肉，多為走私進入境內，均未經過檢疫，其安全性非常差。有的甚至是病死的牲畜，攜帶有瘋牛病、口蹄疫、禽流感等細菌或病毒。人一旦食用後會對健康造成一定影響，嚴重者可能危及生命。
殭屍肉在轉運過程中會出現解凍現象，極易受細菌汙染，腐爛，產生有害物質或毒素。另外由於殭屍肉儲存時間太久，大多已經失水，口感與彈性都很差，對人體健康無益。
四.殭屍肉的鑑別
怎樣才能避免買到殭屍肉呢？可以通過以下幾種方法來鑑別或降低購買到幾率：
首先是看外觀。正常新鮮的凍肉瘦肉部分顏色多為淺灰色，肥肉和油脂為白色，光澤度好。而殭屍肉瘦肉發白，肥肉和油脂卻顯得灰暗，整體看起來顏色不正常，也沒有光澤。
另外殭屍肉由於大多經過處理，形狀也會有所變化，整體看起來比較肥大，像被浸泡過一樣。特別是蹄子趾尖大多已分開，很容易鑑別。
其次是聞其味。正常鮮肉只有肉腥味，沒有其他異味。殭屍肉經過藥水浸泡後都留有藥水味或其他異味，還有的變質後留有少許腐爛味。正常的肉腥味變淡或消失。
第三是用手感。正常鮮肉按壓後有彈性，光滑、質感好。殭屍肉摸起來比較硬，沒有彈性，而且顯得粘稠。
第四是切開查。正常鮮肉裡外一致，色澤鮮豔，紋理清晰。殭屍肉由於失水加上浸泡，刀切面不整齊，而且潮溼、發粘。切開後肉質色澤灰暗，鬆軟渾濁，有的甚至異味更濃。用水煮後肉湯渾濁明顯。
第五是渠道正。殭屍肉或黑心肉大多都是銷往較小的市場或攤點，經過私人烹煎、滷製上色去味等加工後再賣給消費者。所以大家一定要選擇正規的途徑購買，如到大型超市或冷鮮肉連鎖店，而不要貪圖便宜，因小失大，給自己造成不必要的危害。
我國法律明令禁止走私販賣"殭屍肉"，但是在高利潤誘惑下仍然有人鋌而走險。希望廣大消費者學會辨別殭屍肉，自覺抵制，發現可以製售點及時報警，保護群眾身心健康。
