我們都知道，咖啡果實採摘下來後不能存放太久，最保險的辦法就是立即開始處理。包括即清洗、去除外皮、果肉、內果皮、銀皮等。然後是把咖啡豆晾曬乾，但同時也需要保持少量的水份，目前主要的咖啡豆商業處理模式是日曬法、水洗、半水洗（也稱蜜處理）。當然不同的國家處理方式也有所不同，水資源缺乏和貧困程度較高的有些國家和地區，一般不會進行水洗式的處理方法，那樣對他們來說實在是太奢侈的辦法，因此一般會選擇日曬，這種處理方式最普遍。但是目前是應用最普遍的一種處理方式還是水洗式，儘管那種方式需要大量的水和現代化的大型設備進行輔助清洗工作。另外半水洗式結合水洗以及日曬的處理方法，即可以節約水資源又可以保證咖啡乾淨，目前已經被大部分地區使用。
咖啡豆等級
咖啡的加工方式之一，日曬法。日曬法可以說是最原始處理方式了，有資料記載，早在十一世紀，阿拉伯人就已經開始使用，首先是要使它們乾燥。
首先把將篩選出來的果實放在廣場上暴曬5到6天，直到充分曬乾為宜，這時含水量大約為1 3%左右。
接著是脫殼，曬乾之後的果皮變得很脆弱，易碎且易脫落，這時可以使用現代化的機器進行挑選與分級，人工和機器一起工作，提高辨識瑕疵豆效率。
最後是磨光，脫殼只是除了內果皮和外果皮，銀膜還是被包裹在種子的外層，可以使用機器 磨掉這個外層。
脫殼去皮
這種處理方式豆子果香很豐富，風味佳且甜度高，但是一旦處理不得當就容易有雜味或者泥土味。所以在處理過程中一定要看好天氣等外界因素。
加工方式之二是水洗式。第一步要對果實進行挑揀，把採收的果實放進水裡，成熟的果實容易下沉，而未成熟的果實則相反，它們會漂浮上來，這樣很容易就可以篩選出來了。接著用機器同時去除果皮和果肉。然後把果實放進池子內使它們發酵從而分解黏膜。然後把黏膜洗乾淨，最後曬乾用機器脫殼即可。這種處理方式非常乾淨衛生，風味也比較柔和，但是缺點是味道單一。
咖啡豆加工的另一種方式之半日曬，也被稱為進行蜜處理，把已經去除果皮果肉的種子浸水，使得外皮和內殼豆分離，然後把豆子放在日曬場，在陽光下曬乾至水分含量大約為11至13%即可。
這種方法和日曬法比起來，醇厚度和香味不足，但是優點是方式輕快。
咖啡豆日曬
另外，這種處理方式半水洗的咖啡豆，既有粘稠度和甜感，又具有水洗豆的乾淨和柔和，因此咖啡口感很好。
總的來說，不管是上述哪種處理方式，咖啡豆的乾燥過程都是最重要的，所以咖啡豆的乾燥方式和時間就需要充分結合氣候時間等方面的因素，儘可能快地把咖啡豆晾乾。只有把咖啡豆晾乾之後，咖啡的再加工手續才能繼續。
